L'Oise est un département français de la région Hauts-de-France, qui doit son nom à la rivière homonyme qui le traverse. Ses habitants sont appelés les Isariens. Sa préfecture est Beauvais, qui est la plus grande ville du département.

 

L'Insee et La Poste lui attribuent le code 60. Formant auparavant, avec la Somme et l'Aisne, l'ancienne région Picardie, il constitue depuis 2016, avec quatre autres départements (Nord, Pas-de-Calais, Somme, Aisne), la région Hauts-de-France.

 

 

Géographiquement, le département peut se découper en plusieurs zones dont certaines constituent tout ou partie de régions naturelles :

les plaines du plateau de la Somme dans le Nord,

 

les forêts du Valois dans le Sud-Est,

 

les buttes et le plateau du Vexin français dans le Sud-Ouest,

 

le pays de Thelle

 

 

et la partie orientale du pays de Bray dans l'Ouest,

 

le pays du clermontois au centre.

 

 

 

 

Ingrédients

1,5 kg de morceaux d’agneau mélangés avec os (poitrine et collier)
1,25 kg de cocos de Paimpol (soit 500 g écossés)
150 g de lardons nature
30 g de beurre
1 cuillerée à soupe d’huile
1 cuillerée à soupe de farine
4 tomates type olivettes ou roma
2 gousses d’ail
1 pincée de sel,
1 pincée de poivre

 

 

Préparation :

 

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites-y dorer la viande 20 min de tous côtés en ajoutant les lardons 5 minutes avant la fin. Salez et poivrez, poudrez avec la farine, mélangez. Mouillez d’eau juste à hauteur.

Ajoutez les tomates pelées, épépinées et grossièrement concassées, les gousses d’ail pelées et dégermées, et le bouquet garni. Couvrez. Laissez mijoter 40 minutes sur feu doux.

Pendant ce temps, écossez les haricots. Ajoutez-les au contenu de la cocotte. Mélangez. Mouillez d’eau chaude juste à hauteur, couvrez et poursuivez la cuisson 40 min, toujours à couvert et à feu très doux.

 

 

 

 

 

Voici les légumes que vous trouverez sur les étalages au mois de septembre :
artichaut, aubergine, brocoli, carotte, champignon, chou lisse, concombre, courge, courgette, haricot coco, haricot vert, patate douce, poivron, pomme de terre, petimaron, radis, salade, tomate

Le haricot coco appartient à la grande famille des légumineuses, ou légumes secs, au même titre que les lentilles ou les pois. Son profil nutritionnel en fait un produit incontournable d’une alimentation saine et équilibrée. Source de protéines végétales, riche en fibres alimentaires et en nutriments essentiels pour l’organisme, le haricot coco est un véritable carburant pour l’organisme !
Le haricot coco, aussi appelé “haricot blanc”, regroupe différentes variétés dont le coco de Paimpol AOC ou la mogette de Vendée IGP. Facile à cuisiner, économique et pauvre en matières grasses, le haricot coco vous permet de réduire votre consommation de protéines animales.
Les haricots coco sont principalement utilisés dans la préparation des ragoûts et des cassoulets. On peut également les intégrer aux salades composées, aux soupes à base de légumes, aux poêlées de légumes… Les haricots blancs s'accommodent très bien avec du saucisson fumé et de la saucisse de Toulouse. Ils seront parfaits aussi en simple accompagnement avec du beurre et des herbes.

 

Les haricots verts sont des gousses immatures du haricot commun (Phaseolus vulgaris) consommées comme légumes. Selon les variétés, leur couleur peut varier entre le jaune (haricots « beurre »), le vert et le violet.
Des variétés ont été sélectionnées spécialement dans l'objectif de ce type de récolte avant maturité, en recherchant certaines caractéristiques comme la tendreté, l'absence de fils...
Les haricots « mangetout » sont des variétés de haricots à gousse sans parchemin d'où leur nom. Ils peuvent se consommer à un stade de maturité avancée avec des graines bien formées, mais encore jeunes, sans que la cosse soit devenue ligneuse.
Les haricots verts sont commercialisés soit frais, soit surgelés, soit en conserve.
Les haricots verts frais sont cuits à l'eau bouillante très peu salée, les haricots verts en conserve sont égouttés et rincés à l'eau froide, les haricots verts surgelés peuvent être décongelés ou passés directement à l'eau bouillante comme les haricots verts frais.
haricots verts à l'anglaise : juste égouttés, salés, avec un morceau de beurre frais.
haricots verts sautés : une fois égouttés, ils sont revenus avec du beurre dans une sauteuse et servis parsemés de persil haché.
haricots verts à la provençale : une fois égouttés, ils sont sautés à la poêle à l'huile d'olive dans laquelle on aura fait revenir oignon haché, tomate, persil et une pointe d'ail.
haricots verts à la crème : les faire revenir dans une casserole avec de la crème.
haricots verts à la niçoise : les faire revenir dans un coulis de tomates.
haricots verts au lard : les haricots verts sont ajoutés sur le lard coupé en dés revenus au beurre et le tout mijote une heure.
haricots verts vinaigrette.
Salade liégeoise: il s'agit d'une salade composée à base de haricots verts, de pommes de terre, de lardons, et d'une touche de vinaigre, qui se déguste chaude.

 

 

 

 

 

Le potimarron se caractérise par sa forme de poire et son léger goût de châtaigne.
Du mois d'octobre à celui de décembre, le potimarron envahit et colore les étals des primeurs. Sa liste de bienfaits pour la santé est tellement longue qu'il est impossible d'y renoncer.
Très peu calorique, cette courge d'hiver est une variété de potiron au léger goût de châtaigne. Idéale en velouté, en purée ou en gratin, elle n'en est pas moins savoureuse et bluffante dans une préparation sucrée comme une tarte ou encore un cheesecake.
Après avoir prélevé sa chair pour la cuisiner vous pouvez aussi vous servir de cette courge évidée pour y servir un potage ou le transformer en Jack-o'-lantern pour la soirée d'Halloween !

 

 

Le Nord est le département français comprenant les territoires les plus septentrionaux de la France. Lille en est la préfecture et la plus grande ville. L'Insee et la Poste lui attribuent le code 59. Avec 2 607 746 habitants en 2020, il est le département le plus peuplé du pays, porté par la métropole lilloise qui abrite presque la moitié de sa population. Formant auparavant, avec le Pas-de-Calais, l'ancienne région Nord-Pas-de-Calais, il constitue depuis 2016, avec quatre autres départements, la région Hauts-de-France.

Le Nord fait partie de la région Hauts-de-France. Il est limitrophe de la Belgique (provinces de Flandre-Occidentale et de Hainaut) et des départements du Pas-de-Calais, de l'Aisne et, sur quelques kilomètres, de la Somme.

 

Topographie du Nord.
Il est également bordé par la mer du Nord. Plusieurs fleuves rivières le traversent, notamment l'Yser (fleuve côtier), la Lys, l'Escaut, la Scarpe et la Sambre. Le canal de la Deûle traverse Lille, la préfecture.

 

Le département est le plus long de France avec 160 kilomètres de longueur, il compte 5 680 km2 de superficie. Sa largeur est légère surtout aux alentours d'Armentières où elle s'étend sur 6 km5.

Il compte en moyenne 60 mètres d'altitude. Le mont Cassel avec ses 176 mètres est souvent considéré comme le point culminant du Nord, sans doute par sa position émergente en plaine et sa proximité avec Lille. Cette réputation est fausse puisque le véritable point culminant du Nord se situe à Anor, dans l'Avesnois, à 272 mètres d'altitude.

 

 

Le département est principalement composé de plaines, parfois traversées par de petites collines.

 

 

Le littoral se compose de dunes

 

 

 

 

 

 

Ingrédients :

Pour la pâte brisée sucrée :

+250 g de farine
+75 g de sucre
+125 g de beurre mou
+1 œuf (ou 5 cl d'eau)
+1 pincée de sel

Pour la garniture :

+500 g de quetsches
+50 g de chapelure fine
+Sucre semoule
+Cannelle

 

Préparation :

Etape 1
Dans un récipient, mélanger la farine et l'œuf. Ajouter le sel et le sucre et mélanger à nouveau. Incorporer le beurre et mélanger jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène, sans trop la travailler. Réserver au frais durant 1h.

Etape 2
Étaler et foncer votre pâte dans un moule à tarte. Saupoudrer le fond de tarte de chapelure fine. Préchauffer le four à 200°C.

Etape 3
Laver et dénoyauter les quetsches et les disposer harmonieusement sur le fond de tarte. Enfourner durant 30 à 35 minutes à 200°C. Mélanger un peu de sucre semoule avec de la cannelle en poudre et saupoudrer sur les quetsches.

 

 

 

 

Voici les fruits que vous trouverez sur les étaages en septembre :
ananas, banane, citron, coing, figue, mangue, melon, noix, pastèque poire, pomme, prune, raisin

Le coing est le fruit du cognassier (Cydonia oblonga). Piriforme et volumineux, il est cotonneux en surface et, à maturité, il est jaune et très odorant.
Les fruits sont utilisés principalement pour confectionner des gelées, des confitures, de la pâte ou des gâteaux. Les coings peuvent également être rôtis au four, ou être utilisés dans la préparation de tajines de mouton ou de volaille. Enfin, le coing peut être distillé et l'on en obtient ainsi une liqueur. En Europe de l'Est, le coing est utilisé comme légume, dont on fait une soupe d'hiver, on trouve également de la liqueur.

 

 

On dit que le noyer proviendrait de Perse et qu’il fut introduit en Europe par les Romains. Des traces de noix de plus de 8 millions d’années ont été retrouvées dans le Périgord. Elles étaient donc consommées par les hommes de Cro-magnons il y a plus de 17 000 ans ! Disparue de nos terres pendant plusieurs années puis réintroduites chez nous, la noix prospère aujourd’hui dans tout le sud de la France. Nos régions sont d’ailleurs récompensées par deux AOC : la noix du Périgord et la noix de Grenoble. Les producteurs de Noix se sont engagés à respecter un cahier des charges très précis avec des exigences sur chaque étape de la production. Il en va pour exemple de la taille des arbres, des méthodes d’irrigation, de la récolte, du stockage, du séchage … La France en est, par conséquent, l’un des plus grands producteurs de noix en Europe !
Les noix fraîches ont une chair tendre et un parfum frais très subtil. Ne ratez pas leur saison très courte, de septembre à novembre, vous seriez déçus de ne pas pouvoir les cuisiner. Niveau conservation on les met au frigo et dans le bac à légumes. On les déguste rapidement de préférence car elles ne se conservent pas voire peu.
Vous ne savez que faire de vos noix ? Pas de panique on a plein d’idées pour vous ! Lisez la suite attentivement pour les cuisiner comme les chefs !
Elle fait fureur en entrée, sur une base de salade froide aux endives. Ajoutez du comté, des morceaux de pommes pour le côté sucré, et enfin vos quelques cerneaux de noix pour compléter le mélange de saveurs. Coup de coeur garanti ! à lier avec une sauce vinaigrette … à l’huile de noix bien sûr !

 

 

La quetsche est le fruit du quetschier, l'un des sous-cultivars du prunier de Damas, Prunus domestica subsp. insititia.
C'est une petite prune qui mûrit dès mi-août, et qui est disponible dans les marchés jusqu'en octobre. Elle est particulièrement répandue en Belgique, au Luxembourg, en Franche-Comté, Lorraine, Alsace, Allemagne, Suisse et Autriche. On la nomme quiterie dans la région Grand Est de la France, sauf en Alsace où on la trouvera sous le nom de quetsche ou de Zwatchka (d'ou la célèbre Zwatchkawaya, la tarte aux quetsches). En Suisse romande comme en Franche-Comté, on l'appelle pruneau (différent du pruneau français).
Elle est également cultivée au Canada, dans la province de l'Ontario ; elle y est commercialisée sous le nom de prune bleue.
Sous sa robe violette, elle cache une chair sucrée, acidulée, d’un jaune d’or légèrement foncé. Sa forme est ellipsoïdale
La quetsche se consomme en fruit de table, en confiture, en tarte ou en sorbet.
En Lorraine, en Alsace et dans la région de Bâle, la quetsche est l'eau-de-vie obtenue par distillation de quetsches fermentées. Elle se consomme soit fraîche, soit à la température de la tasse à café. Elle était l'un des constituants du diaprun solutif de la pharmacopée maritime occidentale au XVIIIe siècle.
Elle est la base du Pflaumenmus et du Powidl.
Elle est également utilisée pour confectionner la tarte aux pruneaux, le jour du jeûne genevois.
Elle est également utilisée pour faire de l'alcool comme du slivovitz notamment dans les pays slaves de l'Europe centrale et balkanique (Tchéquie, Slovaquie, Slovénie, Pologne, Serbie, Monténégro, Croatie) mais également en Hongrie et en Roumanie.

 

 

 

 

 

 

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Le lys et la rose

 

Au jardin de la France par un matin d’été
De la rose odorante du lys parfumé
Laquelle sera élue la reine de beauté
Des fleurs de leur espèce elles sont les plus aimées

Si certaines piquent un peu toutes elles sont sucrées
Toutes ont gagnées un prix et porte un nom illustre
Préférant au parterre le vif éclat des lustres
Beaucoup vont disparaître victimes de leur succès

Des critiques élogieuses qui pêchent par excès
Coupées de leurs racines réunies en bouquet
Transplantées dans un vase elles ne font que passer

Qui de la rose rouge dont la tige égratigne
Ou du lys étoilé à la blancheur de cygne
Se verra attribuer la récompense insigne

Alain HANNECART

 

 

 

 

Le département de la Nièvre est un département français situé dans le sud-ouest de la région Bourgogne-Franche-Comté, dans le centre du pays, et doit son nom à la rivière qui le traverse.

L'Insee et la Poste lui attribuent le code 58. Sa préfecture est Nevers.

 

 

La Nièvre fait partie de la région Bourgogne-Franche-Comté, et correspond approximativement à l'ancienne province du Nivernais. Elle est limitrophe des départements de l'Yonne, de la Côte-d'Or, de Saône-et-Loire, de l'Allier, du Cher et du Loiret.

 

 

La Nièvre est constituée de régions naturelles assez variées. D'ouest en est, on peut distinguer :

l'extrémité amont du Val de Loire. La Loire, rejointe par l'Allier au Bec d'Allier, légèrement en aval de Nevers, sur les territoires des communes de Marzy et de Gimouille, constitue l'essentiel de la frontière ouest du département avec le Cher ;

 

 

 

La Puissaye nord-ouest du département, à la limite avec les départements du Loiret et de l'Yonne ;

 

 

 

les collines calcaires du Nivernais, qui correspondent à la partie centrale du département ;

 

 

le Bazois, qui se trouve à l'est des collines du Nivernais et qui correspond aux contreforts du Morvan ;

 

 

l'est du département correspond à la partie occidentale du Morvan, massif granitique, anciennement exploité pour son bois notamment, et aujourd'hui davantage destiné à une activité touristique ; il s'y trouve le point culminant de la Nièvre, le Grand Montarnu haut de 857 mètres à Arleuf.