-
Forêt Noire
La génoise cacao :
3 œufs
60 gr de sucre
20 gr de cacao
50 gr de farineLes cerises au sirop :
200 gr de cerises griottes surgelées
150 gr de sucre
15 cl d'eau
50 ml de kirschLa chantilly vanille :
30 cl de crème liquide à 30% de MG
30 gr de sucre glace
1 gousse de vanilleLa décoration :
120 gr de chocolat noir
Etape 1 La génoise-Mettez les œufs et le sucre dans un saladier, et fouettez à pleine vitesse pendant 5 minutes. Le mélange devrait tripler de volume.
Etape 3 - Les cerises au sirop :
Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez les cerises surgelées, et mélangez. Laissez jusqu'à ce que le mélange commence à frémir et sortez du feu. Les cerises doivent être justes pochées et ne doivent pas cuire afin de garder leur forme.
Etape 4 - Ajoutez ensuite le kirsch dans le mélange encore chaud, mélangez, et laissez refroidir.
Etape 5 - Le montage
Sur un cercle doré (ou le plat de service), posez votre cercle à entremet, et placez la bande de rhodoïd à l'intérieur et tout autour du cercle, cela afin de faciliter le démoulage.
Coupez la génoise en deux dans la longueur, et déposez la moitié supérieure au centre du cercle.
Etape 6 - Filtrez les cerises, et récupérez le sirop afin d'imbiber la génoise avec un pinceau. Soyez généreux, la génoise doit être bien imbibée.
Etape 7 -La chantilly vanille :Dans un bol, mettez la crème liquide bien froide, le sucre glace, et les graines de la gousse de vanille. Battez à vitesse rapide afin de la monter en chantilly.
Etape 8 - A l'aide d'une poche à douille, remplissez les bords autour de la génoise de chantilly, puis couvrez la également de chantilly, sur environ 1 cm.
Etape 9 - Parsemez des cerises précédemment filtrées. Prenez la base de la génoise, et tournez la afin d'avoir le bas du gâteau vers le haut. Appuyez dessus afin de faire remonter la chantilly sur les côtés
.Etape 10 - Imbibez la génoise de sirop. S'il vous reste du sirop ne vous inquiétez pas c'est normal. Couvrez ensuite le tout de chantilly afin de remplir le cercle.
Etape 11 -A l'aide d'une spatule, lissez le dessus du gâteau. Mettez-le ensuite au congélateur pendant environ 1 heure. Après ce temps, enlevez le cercle et la bande de rhodoïd qui entoure le gâteau.
Etape 12 - Le cercle de chocolat :Faites fondre 60 gr de chocolat. Coupez une bande de rhodoïd à la taille exacte de la circonférence de l'entremet (62,8 cm). Faites couler du chocolat sur toute la longueur de la bande de rhodoïd, et à l'aide d'une spatule, lissez le chocolat afin qu'il recouvre bien toute la bande.
Etape 13 - Soulevez délicatement la bande de chocolat, en ne posant pas les doigts sur le chocolat, puis placez la délicatement tout autour de l'entremets. Mettez au frais une quinzaine de minutes afin que le chocolat prenne bien.
Etape 14 -Pendant ce temps, préparez les copeaux :prenez les 60 gr de chocolat restants, et râpez le à l'aide d'un économe.
Sortez l'entremets du réfrigérateur, et ôtez la bande de rhodoïd autour. Le chocolat devrait rester collé au gâteau.
Etape 15 - Parsemez le dessus du gâteau de copeaux de chocolat, afin de recouvrir toute la chantilly visible. Finissez par parsemer de sucre glace.
Etape 16 - Et voilà, votre forêt noire est prête !
-
Commentaires
bonsoir lucette!!la foret noire,j'adore!!!pour jc ,ce chirurgien doit etre vraiment incompetant,car jc va retourner au bloc lundi,parait'il qu'il n'a pas pu tout lui enlever le liquide,je t'assure que la je panique un peu!!bonne soiree et gros bisous
c'était la spécialité au restaurant de mes parents... encore une semaine qui a vite passée...Noël arrive à grands pas... je te souhaite une fête sereine et paisible entourée de ceux que tu aimes...bise
Bonjour Lucette.
Difficile de rater ta recette avec de si bonnes explications et illustrations.
Bonne journée !
Bonjour chère amie LUCETTE
Alors la sa j'adore merci de m'en garder une petite part pour agrémenter mon palais et ma langue oh que c'est bon
Gros bisous de ton ami Lucien et Joyeux NOËL A TOI
bonjour lucette , si je suis bien courageuse je ferais de nouveau ce tres bon gateau je l aie deja fais de nombreuses fois et c est un pur délice et une fois partit a le faire il se fait tres bien et mon dieu que c est bon , le seul hic c est que j aie jetté tous mes alcools grrrr dont le kirch ah zut alors et ça ne fais pas longtemps en plus , cognac , armagnac , amaretto etc etc tout a été dans l evier car ça prenait d ela place pour rien car personne n en boit chez nous mais ja ie peut etre fait une bétise bon c est fait on ne revient pas en arriere
tres beau week end a toi
bisous
Le gâteau préféré de mon Alain,
je note vite, vite ta recette et comme nous habitons deux appartements se jouxtant, il aura une belle surprise dès demain .
Il doit préparer de son côté le panforte (italien) de son enfance (gâteau qui ne se mange "logiquement" qu'à Noël ....) que nous passons en famille chez mon Arnaud, le cadet ....nous serons nombreux, Stéphane , Sandy, ma petite fée Morgane, Arnaud, Cathy, Maël son fils, Cassandra sa compagne et ses beaux parents ...
J'espère que pour toi tu passeras aussi de bonnes fêtes Mamie Lucette en famille , en meilleure forme et que ta bronchite est derrière toi .
Bises amicales de Christiane .
Oh la belle Forêt Noire!!!
Si tu nous prends par les sentiments, alors on va se laisser faire...
Magnifique résultat pour une recette qui sollicite bien des talents, bravo, bravo, bravo!
Gros bisous très gourmands
Cendrine
Des images de mon article consacré à la Magie du Solstice d'Hiver
Encore de gros bisous
Suivre le flux RSS des commentaires
Ajouter un commentaire
Créer mon blog
Je passe tout de même ! J'ai eu de tes nouvelles ! C'est bien de pas sortir tant que cela n'est pas guérit. Pour la foret noir ... C'est un peu vache pour moi qui ne la mangerai pas
Bon, la regarder c'est déjà ça. Tu sais mon Noël cet année sera encore plus simple et presque du quotidien. Je veux que tu me dises S'il te plaît si tu as encore ton adresse orange ou pas ! C'est important pour moi de le savoir pour t'envoyer les mails ! Si tu changes, je te prie de me donner ta nouvelle adresse. Bisous et à demain, j'espère !
nani