Le BORDELAIS est, depuis toujours, célèbre grâce à ses vins qui sont parmi les meilleurs du monde. La table bordelaise est également d'une rare qualité, et les cordons-bleus de l'ancienne capitale de la Guyenne ont inventé la fameuse "sauce bordelaise" (aux échalottes, à la moelle de boeuf et au vin), qui donne infiniment d'esprit, en particulier, à l'entrecôte. L'AGENAIS est beaucoup moins bien loti en ce qui concerne les vins, mais sa table est de tout premier ordre. Deux régions donc hautement privilégiées.

LES VRAIES SPECIALITES

SOUPES : A Bordeaux, on sert évidemment des soupes de poissons, mais qui n'ont rien de vraiment original, exempté la soupe d'alose. Autre soupe typiquement bordelaise, cette soupe à l'oignon mouillée au lait et liée avec des jaunes d'oeufs, et de la crème, et qu'on désigne sous l'appellation de "tourain ou tourin bordelais". Mais, dans tout le Bordelais, on mange le plus souvent une excellente soupe aux légumes frais et au pain rassis.

HORS D'OEUVRE : Les foies d'oies et de canard constituent un hors d'oeuvre royal. Mais on vous sert aussi des pâtés de grives, la terrine de perdreaux, le pâté de bécasses, le flan à la bordelaise et le jambon cru.

POISSONS ET COQUILLAGES : Les Bordelais ont l'habitude de manger de petites saucisses à l'ail en gobant les huitres, les petites huitres dites "gravettes". On vous propose également des écrevisses, et des moules à la bordelaise, l'esturgeon, la bouillabaisse, l'anguille, la lotte, toujours à la bordelaise. Et aussi la lamproie, qui se prépare vivante.

PLATS : Citons d'abord l'agneau de Pauillac à la persillade, le caneton à la Margaux, le foie gras aux raisins, le poulet sauté à la bordelaise, le gratin de volaille, les escargots à la Caudéran, le gras-double bordelais, les rognons de veau à la bordealaise, le gigot à la ficelle et la daube bordelaise. Il y a encore l'entrcôte bordelaise, le bifteck maitre de chai, le boeuf rôti à la bordelaise, la bécasse rôtie, l'estouffat de haricots, les cèpes à la bordelaise, les aubergines à la bordealaise.

En Agenais, on vous propose la glorieuse oie farcie aux pruneaux, qui demande quatre jours de préparation, le râble de lapin aux pruneaux, les brezolles de veau à l'agenaise (rouelle de veau escaloppée avec sauce bordelaise), les oeufs à l'agenaise, les grives aux raisins, le manchon de boeuf farci aux cèpes et l'estouffat à l'agenaise (lièvre cuit dans sa marinade avec des pruneaux.

FROMAGES : Dans le Bordelais, pas de fromages, mais on fait de larges emprunts aux voisin. Dans l'Agenais, quelques fromages de chèvre frais.

DESSERTS : Le gâteau typiquement bordelais est le "gateau des rois". Mais il y a aussi les tourtisseaux, les croquets de bordeaux, les macarons de bordeaux et les fanchonnettes (cerises à l'eau de vie enrobées de chocolat).

En Agenais on se régale avec les fameuses crèpes à l'Armagnac, les tortilles d'Agen et les pruneaux fourrés d'Agen.

VINS : Quatre premiers crus en vin rouge : le Chateau Lafite Rotschild, le Chateau-Latour, le Chateau-Margaux, tous trois appartenant au haut Médoc, et le Chateau-Haut-Brion, qui fait partie des graves. En vin blanc, un seul premier cru, le Chateau-Yquem, qui est un sauternes. Le Haut Médoc groupe encore, au nord de Pauillac, une centaine de "chateaux" qui sont aussi des "crus bourgeois", et aussi des "crus artisans et paysans". La région des Graves fournit aussi des vins blancs secs. Sur la rive droite de la Dordogne, on récolte les Saint-Emilion avec quatre appellations contrrôlées . Il y a encore, près de Libourne, les vins de Pomerol  et entre Dordogne et Garonne, l'entre-deux-mers.

A boire avec modération !......