• Gastronomie régionale : BOURGOGNE

     

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    La BOURGOGNE a formé les départements de la Côte d'Or, de l'Yonne, de la Saône et Loire et de l'Ain. Mais celui-ci qui englobe la Bresse, le Bugey et le pays de Gex est tellement important au point de vue gastronomique que nous le traiterons à part. La table du Bourguignon est incontestablement la plus riche, la plus variée, la plus somptueuse de France, et ses vins sont problablement les meilleurs du monde.

    LES VRAIES SPECIALITES

    SOUPES ET POTAGES : La plus populaire est évidemment la potée bourguignonne. Mais le Bourguignon apprécie aussi beaucoup  la potée charollaise, la soupe de poireaux aux lardons fondus, le pot-au-feu bourguignon, le potage paysanne et le potage vigneronne.

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    HORS D'OEUVRE : On sert généralement au début du repas le délicieux jambon persillé, le saucisson séché sous la cendre, le saucisson de sanglier, les pâtés de porc, les friands chauds, les pâtés de grives et le pâté chaud(qui est composée d'alouettes, de filet mignon de porc, de lard frais et de jambon cuit).

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    POISSONS ET CRUSTACES : Beaucoup d'écrevisses en Bourgogne. Aussi sert-on les écrevisses à la chablisienne (ou à la crème, ou pochées au meurseult). Mais le plat de poissons le plus typiquement bourguignon est la "pochouse" qui est une matelote de poissons d'eau douce cuite dans du vin blanc sec avec du beurre et de la farine, et dressée sur croutons frits au beurre. On propose également les quenelles de brochet, les quenelles de truites, le brochet braisé au volnay, le brochet rôti dans du beurre noisette, les truites au chambertin, les anguilles à la sauce ravigote .....

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    PLATS : L'une des plats bourguignons les plus succulents est le râble de lièvre à la Piron qui, après avoir mariné dans l'eau de vie de marc parfumé d'épices, est rôti, garni de raisins et flambé au marc de Bourgogne. Mais tout le monde apprécie aussi le coq au vin, les chapons farcis à la sauce à l'ail, le poulet à la crème, la fricassée de volailles aux morilles, le poulet en croute, les pigeons farcis sauce Chambertin, le caneton aux navets, le lapin à la charollaise, le civet d'oie, la pintade farcie, le faisan à la choucroute, le porcelet farci, cervelle de veau, mouton en meurette, la daube bourguignonne, le filet de boeuf à la beaunoise, la rouelle de veau à la crème, l'entrecôte vigneronne, le jambon à la crème, la fricassée de grenouilles, la fricassée d'escargots, ...

    faisans a la choucroute

     FROMAGES : Le soumaintrain, le citeaux, le beugnon, le butteaux, le germiny, le pougny, l'époisses, le saint-florentin, le fromage de Passin, le fromage de Varenne, les chevrettons de Macon, les chèvres de Vermenton, les chèvres du Morvan, les chèvres à la crème de Saône et Loire et la gougère (brioche au fromage).

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    DESSERTS : Les meringues de Chablis, le massepain, le pain d'anis, les bourguignottes (biscuits), les graviers de Saône, le pain d'épice de Dijon, les duchesses fourrées , le gâteau de Saulieu et les croquets d'or de Sens....

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    VIN : Impossible de donner la liste de tous les vins récoltés en Bourgogne. Voici les plus glorieux de la haute Bourgogne : romanée-conti, chambertin, clos-de-vougeot, richebourg, musigny, romanée-saint-vivant, clos saint-georges, etc...Les meilleurs vins blancs de la Haute Bourgogne sont : montrachet, chevalier-montrachet, combettes, genevrières, corton blanc et charlemagne. En basse Bourgogne, le plus célèbre est le fameux vin blanc sec de Chablis. On peut aussi citer le bourgogne-chaînette, les bourgognes blancs et les aligotés de chitry et de Saint-Bris, les bourgognes rouges et rosés d'Irancy et de Coulanges, et les vins de pays comme le sauvignon de Saint-Bris le côte saint-jacques de Joigny et le fontette de Vézelay. Dans le Mâconnais : le pouilly fuissé, le pouilly-vinzelles et pouilly loché et aussi le mâcon montagny........

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     papillon frise stylisee

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  • Commentaires

    10
    bellane
    Jeudi 23 Mai 2013 à 11:37
    bellane

    tu nous prépare pour les fêtes*

    9
    Samedi 10 Décembre 2011 à 09:17

    Bonjour mon mari adore la potée , moi un peut moin . Ce matin en sologne le temps est calm .

    Passe un bon week end bizzzzzz

                                 

    8
    Vendredi 9 Décembre 2011 à 18:42
    Jonathan

    Bon tu peux m'envoyer une douzaine de bouteilles de chaque vin... Je plaisante, car ma petite nature supporte mieux les Bordeaux que les Bourgogne ! Josiane a passé une coloscopie et une fibroscopie aujourd'hui... Etant donné qu'il ne faut pas manger depuis la veille à midi, ce n'est pas facile pour elle, elle n'a pas beaucoup de réserve. Et puis il faut ingurgiter quatre litres d'eau pour nettoyer les intestins !!! Nous avons donc remplacé l'eau par du bouillon de légumes qu'elle a bu chaud ! Je n'aime pas trop ce type d'examen car il y a une anesthésie, et elle en a déjà eu suffisamment ! Le spécialiste a dit que tout va bien ! Bonne soirée chère Lucette. Bisous

    7
    Vendredi 9 Décembre 2011 à 17:55
    Marylou

    j'étais invitée hier et suis rentrée tard...bonne soirée amie

    6
    Vendredi 9 Décembre 2011 à 16:49
    ROSIA*
    Bonjour -------
    Déjà la fin de la semaine-
    Je te souhaite un bel après-midi
    Qu'il te soit doux et agréable---------
    Peu importe journée grisaille ------ou journée ensoleillée--------que nos coeurs gardent la joie---------
    Bisous
     
    5
    Vendredi 9 Décembre 2011 à 15:18
    pascaline86

    Bonjour,

    Ce fut un grand plaisir de faire un article sur un artiste aussi grand!!! Tout ses spécialités me font envie, mais je ne pourrais pas les mangés, ça me calerer au bout d'un coup de fourchette, et pourtant j'aime ça, j'ai aimé en manger avant mon intervention, depuis il y a certains aliments qui me dégoûtes et que je ne peux plus manger....Je vous souhaite un très bon après-midi, gros bisous...Pascaline...

    4
    Vendredi 9 Décembre 2011 à 13:53
    danie592

    Je viens te souhaiter un très bel après midi, aussi ensoleillé que chez moi en ce moment !

    Gros bizzzzzzzzzous, à demain !

    3
    Vendredi 9 Décembre 2011 à 11:20
    Jean

    Bonjour

    C'est vrai que les bourguignons mangent assez bien !!!

    Sincèrement

    Jean

    2
    Vendredi 9 Décembre 2011 à 07:27
    Marizou

    Même en photo, on en mangerait, du jambon persillé en particulier.

    1
    Vendredi 9 Décembre 2011 à 05:42
    timilo

    Comme j'ai une préférence pour le sucré , le pain d'épice me donne  une petite envie

    Je suis content LUCETTE de retrouver le chemin qui mène à ton blog

    Douce journée 

    Bisous

    TIMILO

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