-
Gâteau aux noix caramélisées (Patisson de l'Aveyron)
Pour le caramel aux noix
150 g de noix (du terroir français !)
100 g de sucre
50 g de beurre
100 ml de crème liquide
1 pincée de sel
Torréfier les noix en les passant au four à 160° pendant 15 minutes environ, le temps qu’elles soient dorées (mais pas noircies !). Une fois refroidies, les concasser grossièrement au couteau. Réserver.
Verser le sucre dans une casserole. Ajouter une cuillère à café d’eau. Remuer. Mettre la casserole sur le feu (vif) et ne plus jamais remuer le sucre jusqu’à la formation d’un caramel ambré (on peut tourner la casserole pour faire dissoudre le sucre mais il ne faut jamais remuer en cours de cuisson du sucre)
Quand le caramel est à la bonne couleur, verser la crème puis le beurre hors du feu. On peut à ce moment-là remuer le tout. Remettre la casserole sur le feu, très doux cette fois, afin d’obtenir une crème lisse et homogène. Ajouter la pincée de sel puis les noix concassées. Remuer et laisser refroidir.
Pour la pâte
2 jaunes d’œuf
80 g de sucre intégral
125 g de beurre pommade
80 g de poudre de noix
220 g de farine
½ cuillère à café de bicarbonate
2 cuillères à soupe de liqueur de noix (ou Amaretto si vous ne trouvez pas)
1 cuillère à café de vanille liquide
+ du sucre glace pour la décoration
Battre les 2 jaunes d’œuf avec le sucre avec une spatule en bois. Ajouter le beurre, la liqueur, la vanille liquide, la poudre de noix, le bicarbonate et peu à peu la farine. Mélanger le tout à la cuillère au début puis avec les mains. Former un pavé, le filmer et l’entreposer au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.
Préchauffer le four à 180°C. Couper la pâte en 2 moitiés égales. Sur un plan de travail fariné, les étaler au rouleau.
Couvrir le moule de papier cuisson. Déposer une moitié de pâte étalée dans le moule. Garnir avec la crème de noix caramélisées. Couvrir avec la seconde moitié. Souder les 2 pâtes. Faire cuire le pastissou pendant 20 minutes à 160°. La pâte doit être dorée, sans plus.
-
Commentaires
super ton gâteau aux noix
chez nous il y en a beaucoup des noix .
les voisins m'en donne
ferai peut-être ta recette
bonne soirée
bises
bon week-end
J'ai des problème avec mon mot de passe grrr
ton gâteaux me met l'eau a la bouche
bon WE bisous
bonjour lucette!!!ce gateau a l'air vraiment bon!!!mais j'attends mes noix!!!aujourd'hui un beau soleil,nous avons eteins le chauffage,passe un bon weekend et gros bisous
Ah ! J'ai oublié de te dire que les photos de ta Pag accueil sont très belles ! Je les aime beaucoup ! Merci ! nani
Quoi ! un gâteau aux noix et au caramel ! Je veux et tout suite !!!
Bonjour Mamie Lucette !
Merci de me dire ce que tu fais. Moi aussi je fais attention et sort que pour l'stricte nécessaire lorsque je le peut . On nous prépare le confinement … Je ne comprend comment on dit de partir en vacances et revenir sans doute parfois avec le virus. Je trouve que le gouvernement est bien perdu …mais il faut avouer que c'est une situation terrible. Je ne voudrais pas être dans le gouvernement !
Allez bonne fin de journée. Je vous ai préparé un super article sur le pape Jean Paul II à voir demain !
Bisous nani et Titi
Coucou elle a l air très bonne cette recette, je me suis permise d entrer sur ton blog et j y ai trouvé très interressant ce que tu y met, merci donc à toi et j espère que tu ne m en voudra pas d avoir fait la curieuse, mais pas la mauvaise curieuse, la curieuse interressée par de vrais et beaux blogs ou l amitié se ressent
Bon week end à toi et bisous d amitie du Vaucluse ou le soleil est revenu après les vents violents et les fortes pluies
Je n'aime pas trop les noix, mais j'adore le caramel. Pourtant la photo de ton gâteau fait bien envie
Bisous et bonne journée
Bonjour Lucette,
Hum le bon gâteau, avec une tasse de thé ... Merci pour la recette Lucette.
Je te souhaite une très bonne journée, prends soin de toi, grosses bises, Véronique
Belle tentation ta recette Mamie Lucette en cette période
de noix et noisettes .......
Bon samedi très doux mais gris pour l'instant,
Bises amicales à toutes les deux
Christiane
bonjour lucette ce gateau a l air vraiment appetissant sauf que j en arrive pas trop a manger les noix donc je ferais une tarte aux pommes et un gateau aux raisins tant qu il en reste du raisin
pluie ce matin
je t embrasse
5timiloSamedi 24 Octobre 2020 à 06:54On se laisse vite tenter car il a l'air délicieux .. Un régal
Douce journée Lucette
Bisous
timilo
Il est juste magnifique ton gâteau ma chère Lucette, quelle tentation!
Un très grand miam, merci pour le partage de la recette!
Je t'envoie de gros bisous et te souhaite un beau week-end
Cendrine
Des images de mon tableau du samedi, avec de belles pensées...
Encore de gros bisous...
Bonjour chère ami Lucette
Oui je croi que je vais me renseigné du prix d'un
bon four électrique pour l'année prochaine et faire
l'éssais de fabriquer des bons gâteaux , pour moi seul
ce qui n'est peut-être pas réalisable enfin tu me met
en appétit avec tès superbes recettes , allez bon
weekend pour toi et gros bisous de ton ami Lucien
Ajouter un commentaire
bonsoir ,faudra que j'aille voir chez le voisin , ce soir , je suis sur les rotules , j'ai déménégé le gamin à nancy, sa femme y a été muté , donc obligé de suivre , hier , fallait tout descendre par les escaliers et aujourd'hui , ouf par l'ascenseur , un peu moins crevant , mais bon , nous avons eu un temps gris mais sans pluie à part quelques gouttes sur le chemin du retour , nous avons croisé un chevreuil qui sûrement voulait se suicider , il est passé à 5 m de la voiture ,bonne soirée , bisous