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La gastronomie régionale: BERRY ET TOURAINE
La cuisine tourangelle est-elle plus soignée, plus mijotée, plus raffinée que la cuisine berrichonne ? On en pourrait discuter. Il n'en demeure pas moins vrai que l'on mange fort bien en Berry - ce Berry qui a formé les départements du Cher et de l'Indre. Si la cuisine y est rustique, elle est également saine et parfaîtement honnête, et elle se marie remarquablement avec ces vins du Sancerrois que l'on apprécie très fort, aussi bien en Bérry qu'à Paris. La table tourangelleest, elle aussi rustique et saine, et les vins de Touraine, délicieux. Au fond les deux cuisine sont très proches l'une de l'autre.
LES VRAIES SPECIALITES
SOUPES ET POTAGES : Les Berrichons sont très "soupiers" et ils se régalent avec la soupe aux raves, la soupe aux choux, la soupe à la citrouille, la soupe mitonnée (au bouillon de boeuf et à la crème), la soupe à la crème et aux navets, la soupe au petit salé (avec haricots rouges et pommes de terre), le pot au feu berriaud (boeuf, veau et mouton), le velouté berrichon, le potage aux petits pois frais, et la "rotie" qui est une soupe à l'oignon et au vin rouge. Les tourangeaux, eux, préfèrent la soupe tourangelle (à la poitrine de porc, chou, petits pois frais, poireaux et navets) et le potage au lapin de garenne et aux champignons.
HORS D'OEUVRE : La Touraine étant le pays des rillettes de porc et des rillettes d'oie, on en sert partout. Mais on ne néglige pas pour autant les rillons, les saucissons de campagne, les pâtés de porc et les pâtés de gibier. On y ajoute la quiche tourangelle et les cerneaux au verjus. Dans le Berry, on adjoint à tous ces hors d'oeuvre, la fameuse terrine berrichonne et le paté de judelle (sorte d'oiseau assez voisin de la poule d'eau ancore qu'il soit un échassier).
POISSONS ET CRUSTACES : citons d'abord les écrevisses flambées à l'eau de vie et le gratin de queues d'écrevissses, la carpe au vin rouge, la carpe farcie, la carpe à la gelée, la carpe farcie au sancerre, la truite aux amandes, le brochet braisé au quincy, la lamproie chinonaises, le pâté d'anguilles en brioche, la matelote d'anguille, l'alose aux mousserons et le barbeau à la tourangelle.
PLATS : Les quenelles au jambon sont une spécialité du Berry, ainsi que les alouettes confites sous la graisse et le poulet en barbouille. Mais on sert, dans les deux pays, la poule au sang, la géline tourangelle, le poulet farci aux châtaignes, le ragoût de poulet au sang et le coq au vin de Sancerre. Et aussi le saucisson chaud de lapin, le lapin de garenne aux pruneaux, le lapin farci, l'oie grasse rôtie, le canetonSaint-Martin, le suprême de faisan, l'andouillette du Berry, le gigot de sept heures, la matelote des tonneliers (poitrine de veau cuite au vin rouge), le veau en sauce blanche, les rognons de veau à la berrichonne, le foie de veau farci, la langue de boeuf aux cornichons, la noisette de porc aux pruneaux, l'épaule de mouton tourangelle, l'omelette aux escargots.....
FROMAGES : En Berry, on fabrique les admirables crottins de Chavignol, le sancerre, le chavignol, le crézancy, le santranges, le levroux, le pouligny-saint-pierre et le valençay. En Touraine le sainte-maure, le tournon saint-pierre, le bleu de Touraine.
VINS : En Touraine, le vrouvray, le montlouis, le bourgueil, le saint-nicolas-de-bourgueil, le chinon, les côteaux-de-la-loire et les côteaux-de-toutaine.
Les vins du Berry ne sont pas moins glorieux : le sancerre, le quincy, le reuilly, les vins des côteaux de chateau-meillant, les vins des côteaux du Sancerrois, les vins des côteaux du Cher et de l'Armon et aussi les vins de l'Indre.
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Commentaires
Bonjour Mamie Lucette
Honneur, à ce blog super interressant
aujourd'hui, sur mon blog
Je viens de faire la soupe au potimarron
J'adore
Amities
MOMO
http://momolaroche.over-blog.net
Bonjour Mamie
Un delice ces petits plats
que je vais mettre à l'honneur sur mon blog
Amities
Momo
http://momolaroche.over-blog.net
Allez -----je vote pour le gratin à queue d'écrevisse parce que j'aime les crustacés---------
Gros bisous Mamie-Lucette------------
Bonsoir mamie Lucette,
Hum tout a l'air bon, tu me donne faim !
Comment vas-tu ? j'espère qu'il ne fait pas trop froid chez toi, à Paris c'est vent et pluie !
Passe une bonne soirée, bises, Véronique.
elle est bien appétissante la corbeille de fruits que t'as mise dans ton commentaire...merci
Bonjour lucette a cette heure la j'ai pas faim mais que de bonne chose dans nos regions de france ...........ah ce temps de tempete pas facile pour beaucoup .... bon sa y est on est rentrer le mari est partie se reposer alors j 'en profite pour faire mes coms ...nous n 'avons rien su de plus nous a dit d attendre les resultas d ici 10 jours qu 'il nous convocquerai nous a dit simplement que c 'etait une belle tumeur assez grosse et que le professeur avais fait deux ponction et prelevement alors attendre .....voila je reste a la maison je ne sors plus les betes on etait soignes par le copains ....je file faire des prepas d 'articles pour les jours de noel ......passer un bon apres midi gros bisous
Tu ratisses large avec les vins !........ Les "Touraines" sont plutôt Carbernet franc et Chenin, alors que les bérichons sont Pineau noir et Sauvignon !............. Ce sont vraiment des vins différents !
Le fameux "Rilleaux" ou "Rillons" ou "Grillons" ou "fritons", poitrines de porc rôtie dans son jus se retrouve partout en France sous différents noms !
Chez nous, les "Grillons" (grattons ailleurs) sont des résidus de la fonte du Saindoux, égouttés et salés !....Humm !....Très mauvais pour le sang ! A consommer avec modération !
Bisous Lucette !
bonjour lucette
nous avons de bons produits en france
ce matin le vent est très fort,il faut faire attention
passes une bonne journée
gros bisous
janineCe n'est pas mauvais la soupe à la citrouille
Passe une douce journée LUCETTE
Bisous
TIMILO
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Eh bien voilà de bonnes choses qui redonnent le moral. Tous ensemble autour d'une bonne table, rien de tel pour être heureux !Tu sais en RP il ne fait pas beau non plus et en plus les fenêtres donnent dans une cour, j'ai l'impression d'être enfermée ! je ne respire pas ici ! bonne journée mamie Lucette