• Le Grand Almanach de la France : Les huîtres royales

    Le Grand Almanach de la Frnce : Les huîtres royales

     

    "Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche" déclara le roi qui institua la poule au pot comme le plat national français.

     

    Le Grand Almanach de la Frnce : Les huîtres royales

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    En réalité, Henri IV avait une plus grande appétence pour les huîtres, dont il se gavait jusqu'à l'indigestion : il pouvait en gober jusqu'à vingt douzaines en un repas.

     

    Le Grand Almanach de la Frnce : Les huîtres royales


    Quand à Louis XIV, il s'en régalait, souvent cuites sur les conseils de son médecin (pour une meilleure digestibilité).

     

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    L'engouement fut tel que des offices de pourvoyeurs-vendeurs d'huîtres en écailles frurent crées afin de recouvrer des taxes sur les ventes. A la fin du XVIIe siècle, on dénombrait 4 000 écaillers à Paris.

     

    Le Grand Almanach de la Frnce : Les huîtres royales

     

    Mais la ressource se raréfia et il fallut réglementer le dragage des huîtres. Par décret, la pêche des huîtres fut interdite en 1681. Le coquillage devint alors un mets de luxe et sa raréfaction engendra une augmentation des prix.

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    En 1750, l'huître fut, pendant quatre années consécutives, déclarée " espèce protégée" dans le bassin d'Arcachon. En 1759, puis en 1766, un édit royal, sous Louis XV, lui aussi grand amateur d'huîtres, a interdit la vente des huîtres de mai à août, davantage pour protéger l'espèce durant sa période de reproduction que pour une raison de santé publique, même si le transport estival rendait plus risquée sa consommation.

     

    Le Grand Almanach de la Frnce : Les huîtres royales

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    Les mois en "R" n'ayant aucune réalité sanitaire et les transports d'aujourd'hui assurant leur fraîcheur, les huîtres peuvent être consommées tout au long de l'année.

     

    Le Grand Almanach de la Frnce : Les huîtres royales

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    Texte extrait du livre : Le grand Almanach de la France

     

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  • Commentaires

    18
    Jeudi 5 Mars 2015 à 21:03

    Bonsoir Mamie Lucette. Je sais de quelqu'un qui en a mangé une douzaine et demie il fait peu...et de plus grosses. C'est mon Papi. Il aime les huître, mais un Noël il m'a apprit qu'elles étaient vives !!! alors c'est fini ! Ici nous avons de trés bon temps ensoleillée mais frais. Cependant les pousses des fleurs sont déjà là.

    Je te souhaite une bonne soirée. Bisous à la famille puisque vous vivez maintenant ensemble. naniclown C'est drole, je ne te reconnais pas dans ta nouvelle photo.

                                                      

     

    17
    Jeudi 5 Mars 2015 à 19:08

    mon époux et ma mère aimaient les huîtres...moi absolument pas...bisous du soir

    16
    Jeudi 5 Mars 2015 à 18:07

    il connaissait ce qui est bon

    bonne soirée, Lucette

    bises;

    15
    Jeudi 5 Mars 2015 à 16:15

    Coucou Lucette

    bien que j'aime les crustacés,pour les huitres,je n'en suis pas fan du tout;

    bisous

    14
    Jeudi 5 Mars 2015 à 13:42

    Quelle jolie décoration Mamie-Lucette ! Colorée et féminine! Je viens vous souhaiter un bel après-midi! Ici le soleil brille même si il fait encore frais! Plein de bisous et.....................Merci pour les huîtres et leur histoire!

    Bisous pour vous et Sylvie!

    13
    Jeudi 5 Mars 2015 à 12:35

    bonjour ma mamie lucette, beau billet mais j'ai horreur des huitres....un jeudi ensoleillé sur Paris...une bonne journée...pleins de gros bisous

    12
    Jeudi 5 Mars 2015 à 12:30

    Très intéressant billet sur l'importance des huîtres dans l'histoire de France et la gourmandise royale!

    Ma mamie en était friande, ma maman aussi, ce n'est pas mon cas mais tous les goûts sont dans la nature, c'est bien comme ça.

     

    Message pour mes ami(e)s

    Merci de vous être inquiété(e)s pour moi alors que je ne donnais pas de nouvelles. Depuis trois semaines, j'ai connu une récidive des douleurs et des lésions associées à ma pathologie et un risque important d'endocardite infectieuse (infection du coeur) et de septicémie. J'ai fait un malaise mercredi dernier (tachycardie paroxystique très violente) suivi de récidives et d'une inflammation des surrénales. Je combats actuellement plusieurs infections et je suis épuisée. Le traitement est lourd, je reviendrai sur la blogosphère lorsque j'aurai vaincu ces infections, en attendant je vous souhaite plein de belles choses. Je pense à vous et ne vous oublie pas. Grosses bises à toutes et à tous.

    Cendrine

    P.S: la dernière fois que j'ai laissé un petit mot sur ton blog, je suis passée chez notre amie Une fleur de Paris et c'est quelques instants après que j'ai fait ce malaise, j'ai bien cru que mon coeur allait me lâcher. Je suis contente de passer vous voir aujourd'hui, je repars en catimini me reposer, plein de bisous encore, j'espère que tout va bien pour toi...

    11
    Jeudi 5 Mars 2015 à 11:18

    Bonjour Lucette

    Hum! de bonnes huitres bien claires j'adore , par contre la poule au pot il y a longtemps que j'en ai pas mangé ........

    Le printemps a l'air de vouloir enfin faire son apparition ici aussi , bien que le ciel ne soit pas d'un bleu azur ,la température est plus clémente

    J'espère que tout va bien pour vous deux , ici ma petite fille est très difficile en ce moment je pense que l'approche de l'opération la rend irritable , on le serait à moins .........

    Bonne journée à toutes les deux

    Gros bisous Hélène

    10
    Jeudi 5 Mars 2015 à 11:02

    Bonjour Lucette

    la poule au pot, j'adore mais des huitres, ça, je ne peux pas !!lol

    St Paule de Vence est un bel endroit que nous avons fortement apprécié et nous avons aussi assisté au cortège fleuri de Nice , Magnifique

    et a Cannes , nous avons vu Mickael Jakson !!! lol

    quelle affaire pour les filles

    bisous

    9
    Jeudi 5 Mars 2015 à 10:36

    Bonjour Lucette,

    Je préfère la poule au pot aux huîtres ... Passe une bonne journée, bises, Véronique

    8
    Jeudi 5 Mars 2015 à 09:58

    L'article est intéressant à lire... mais pour moi ça s'arrête là, j'ai horreur des huîtres.....

    Bon jeudi ensoleillé pour l'instant

    7
    Jeudi 5 Mars 2015 à 09:54

    Bonjour lucette
    j'aime beaucoup les huitres ,mais trop c'est trop,je serai malade
      un léger rayon de soleil ce matin ,peut-être que le beau temps va s’installer?
    je serai absente de mon blog jusqu’à lundi prochain
    Je te souhaite de passer un bon week-end qui sera peut-être ensoleillé chez-nous
    gros bisous

    6
    Jeudi 5 Mars 2015 à 09:35

    Bonjour mamie Lucette

    Alors là tu me mets en appétit j'adore les huitres aussi bien cuit que crue.....je me ragale chaque fois que je le peux mais pas souvent quand même et j'amais des douzaine pour un repas comme Henri IV pour moi 6 c'est très bien. j'aime les déguster .

    douce journée et gros bisous

    Marlène

    5
    Jeudi 5 Mars 2015 à 08:56
    francinea

    bonjour, vingt douzaines d'huîtres, ça fait peur, quand même!!  je te souhaite une bonne journée bisous 

    4
    Jeudi 5 Mars 2015 à 08:20
    Sincèrement, je préfère la poule au pot que les huitres...
    Amitiés
    Jean
    3
    Jeudi 5 Mars 2015 à 07:45

    Je ne peux pas "gober" les huîtres, par contre les palourdes farcies sont un régal pour moi.   

    2
    Jeudi 5 Mars 2015 à 06:42

    En effet mangeons des huitres, c'est faible en calories et plein de vitamines et oméga 3

    Merci pour ce reportage très appétissant

    bonne journée

    bisous

    marie

    1
    Jeudi 5 Mars 2015 à 05:42

    Mangeons de huîtres....

    Ce matin, je fais une petite entorse à ma pause, pour pousser un coup de gueule... à ma façon,  poétique....

    J'espère que tout va pour le mieux

    Douce journée  Lucette

    A bientôt 

    Timilo

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