Ingrédients

pour 6 personnes :
• 800 g de girolles
•130 g de beurre
•4 branches de persil plat
•12 gros oeufs ou 14 petits
•3 c à s de lait entier
•Sel fin

Préparation des ingrédients :

•Coupez l’extrémité du pied des girolles et lavez-les rapidement dans 3 eaux différentes.
• Egouttez-les soigneusement.
•Rincez le persil, effeuillez-le et ciselez-le finement.
•Cassez les oeufs et mettez-les dans une jatte, battez-les en omelette avec les 3 c à s de lait.
•Salez et poivrez.

Préparation de l'omelette

• Faites fondre 50 gr de beurre dans une poêle, faites-y sauter les girolles sur feu vif 1 minutes en remuant sans cesse avec une spatule.
•Retirez-les avec une écumoire et réservez-les.
•Faites réduire le jus rendu.
•Remettez 50 g de beurre dans la poêle et faites cuire de nouveau les girolles sur feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
•Salez et poivrez.
• Versez les girolles dans les oeufs battus.
•Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre et, quand il mousse, versez les oeufs battus.
•Remuez avec une spatule en bois, en ramenant les bords vers le centre et en raclant bien le fond pour que la cuisson soit uniforme.
•Lorsque l’omelette est cuite, faites-la glisser sur une grande assiette plate, saupoudrez de persil et servez immédiatement.