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    INGREDIENTS : 4 personnes

     

    2 filets de porc
    1 boule de mozzarella
    Feuilles de basilic
    12 tranches de lard fumé
    Tomates confites
    Boursin cuisine tomates et herbes méditerranéennes
    2 c à s de beurre
    sel, poivre

     

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    PREPARATION :

     

    Ouvrir chaque filet mignon dans la longueur et y placer les tranches de mozzarella, des tomates, des feuilles de basilic.

    Refermer ensuite le filet et l'entourer de tranches de lard en les faisant chevaucher légèrement pour bien envelopper le rôti.
    Ficeler les filets.

    Les faire revenir dans le beurre et laisser cuire doucement pendant environ 30 minutes, ajouter un peu d'eau si nécessaire.
    Dès que les filets sont cuits, les enlever de la casserole et ajouter le Boursin. Laisser mijoter quelques minutes.
    Rectifier l'assaisonnement. Servir sans attendre.

     

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    Recette copiée sur Internet.... les délices de Minn  http://www.delicesdemimm.com/

     

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  • Sans titre 1

    Crumble aux pommes

     

    Pour 4 personnes
     
    Préparation 10 mn
     Cuisson 12 à 15 mn
      Repos 30 mn

     
    Ingrédients :

     

     125 g de beurre
      125 g de sucre
     125 g de farine
      100 g de poudre d’amande
      2 pommes Nashi, Gala ou Pink Lady

     

    Crumble aux pommes de l Avesnois ingredients


    Préparation :
     
    Posez une grande feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Coupez le beurre en dés. Mettez le sucre, la farine et la poudre d’amande sur la feuille. Mélangez avec les mains.
     
    Frottez le beurre avec les poudres. Égrenez le mélange avec la paume de vos mains. Laissez tomber les miettes entre vos doigts et recommencez. Quand ce “sable“ est uniforme, mettez-le 30 mn au réfrigérateur.
     
    Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Épluchez les pommes et évidez-les entières. Coupez-les en petits dés. Beurrez le plat. Répartissez les dés de pomme. Recouvrez de crumble. Enfournez et laissez cuire 12-15 min.

     

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    Dégustez le crumble chaud ou tiède avec un sorbet aux fruits rouges ou une glace à la vanille.

     

    Plats Régionaux : Crumble aux pommes

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  • Sans titre 5

    Tartiflette

     

    Temps de préparation : 15 minutes
    Temps de cuisson : 60 minutes

     

    Ingrédients (pour 4 personnes) :

     

     - 1 kg de pommes de terre
    - 200 g de lardons fumés
    - 200 g d'oignons émincés
    - 1 reblochon bien fait (lorsqu'on appuie sur le côté du reblochon, le doigt doit s'enfoncer un peu)
    - huile (2 cuillères à soupe)
    - ail, sel, poivre

     

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    Préparation de la recette :

     

    Eplucher les pommes de terre, les couper en dés, bien les rincer, et les essuyer dans un torchon propre.
    Faire chauffer l'huile dans une poêle, pour y faire fondre les oignons; rajouter ensuite les pommes de terre.
    Faire dorer tous les côtés des dés de pommes de terre, rajouter les lardons, et finir de cuire.
    D'autre part, gratter la croûte du reblochon et le couper en deux (ou en quatre). Préparer un plat à gratin en frottant le fond et les bords avec de l'ail.
    Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
    Dans le plat à gratin, verser une couche de pommes de terre aux lardons, disposer dessus la moitié du reblochon, puis de nouveau des pommes de terre.
    Terminer avec le reste du reblochon (croûte vers les pommes de terre), et enfourner pendant environ 20 min.
    Bien surveiller, pour éviter que le fromage ne rende trop de gras.

     

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  • Sans titre 3

    Galette à la frangipane

     

    Pour 6 personnes:

     

    Ingrédients

     

        500 g de pâte feuilletée pur beurre
        100 g de poudre d’amandes
        150 g de sucre
        100 g de beurre en pommade
        3 œufs + 1 jaune
        1 fève en porcelaine

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    Préparation

     

    Divisez la pâte en deux pâtons. Etalez-les en 2 disques de 5 mm d’épaisseur et de 23 cm de diamètre. Retournez-les et réservez au frais sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

    Mélangez la poudre d’amandes et 100 g de sucre, incorporer le beurre, puis les œufs entiers un à un. Lissez, puis étalez la frangipane sur un des disques de pâte en laissant libres 2 cm au bord. Battez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez-en-légèrement le bord. Placez la fève.

    Appliquer la seconde abaisse et soudez les bords avec le pouce. Creusez un petit trou au centre de la galette; étalez au pinceau du jaune d’œuf et décorez en incisant légèrement avec la pointe d’un couteau. Mettez 1 h au réfrigérateur sur la plaque.

    Faites chauffer le reste de sucre dans 1/2 verre d’eau jusqu’à obtention d’un sirop. Laissez refroidir. Préchauffez le four à th 8 (240°). Sortez la galette du réfrigérateur, étalez le reste de jaune d’œuf et glissez-la au four.

    Laissez gonfler le feuilletage 3 à 4 min, baissez le th à 6-7 (200°). Faites cuire ainsi 10 min. Baissez à th 6 (180°) et poursuivez la cuisson 26-27 min. Plusieurs fois au cours de la cuisson, badigeonnez rapidement de sirop.

    Servez tiède.

    Bonne dégustation !

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  • Sans-titre-3.jpg

    Ingrédients  (pour 6 personnes) :

     

     - 1 beau roti de veau d'environ 1,5kg,
     - 20 tranches de Comté,
     - 10 tranches de bacon,
     - 2 oignons rouges finement émincés,
     - huile d'olive,
     -thym,
     - laurier,
     - sel,
     - poivre

     

    Veau Orloff Ingredients

     


    Préparation de la recette Roti de Veau Orloff au Four :


    1- Préchauffer à 225°C le four.

    2- Faire 9 entailles régulières dans le rôti, sans couper les tranches entièrement.

    3- Mettre chaque tranche de bacon entre 2 tranches de fromage, puis déposer chacun de ces sandwichs dans une entaille.

    4- Ficeler le rôti pour maintenir le tout.

    5- Déposer dans un plat allant au four, verser un peu d'huile d'olive sur la viande, puis enfourner pour une vingtaine de minutes

     

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    6- Incorporer alors les oignons émincés, avec les aromates. Retourner la viande et assaisonner.

    7- Remettre au four pour encore une vingtaine de minutes à 175°C, en arrosant éventuellement avec un peu de bouillon de volaille pour éviter que la viande ne s'assèche

     

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    Bûche de Noël crème pâtissière et chocolat

     
    Préparation : 40 min + 1 nuit d'attente
    Cuisson : 8 min (gâteau) + 10 min (crème)

     
    Ingrédients (pour 10 personnes) :

    Pour le biscuit :

    - 150 g de farine
    - 120 g de sucre en poudre
    - 1 sachet de sucre vanillé (ou en poudre)
    - 6 œufs
    - 1 pincée de sel

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    Pour la crème pâtissière :

    - 75 cl de lait
    - 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
    - 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 gousse de vanille)
    - 3 jaunes d'œuf + 1 œuf entier
    - 75 g de farine (pour qu'elle soit un peu épaisse)


    Pour la ganache :

    - 100 g de chocolat
    - 20 cl de crème fraîche
    - 1 cuillère à soupe de sucre

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    Préparer le biscuit la veille.

    Chauffer le four à 210°C (thermostat 7). Recouvrir la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé beurré.

    Travailler au batteur électrique les jaunes d'œufs, le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    Dans un autre récipient, battre les blancs en neige ferme avec les fouets (bien nettoyés entre temps).

    Incorporez délicatement au mélange (sucres + jaunes) la moitié de la farine et la moitié des blancs en neige, puis le reste de farine et enfin le reste des blancs. Utiliser une marise ou une cuillère en bois.

    Versez la pâte au centre de la plaque et l'étaler en un rectangle de 1 cm d'épaisseur.

    Faites cuire à four chaud pendant 8 à 10 min.

    Sortez la plaque du four, retournez le biscuit sur un linge humide et retirez le papier sulfurisé (s'il est dur à retirer, badigeonnez le papier d'eau et attendez 2 min).

    Recouvrez le biscuit d'un deuxième linge humide et attendez 1 à 2 min pour que le biscuit refroidisse un peu et que sa surface ramollisse.

    Retirez le linge du dessus et roulez délicatement le biscuit avec le linge restant et le laisser ainsi pendant la nuit. Ainsi, il gardera toute sa souplesse lorsqu'on le garnira.

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    Préparez également la crème pâtissière la veille, pour qu'elle soit bien froide au moment de garnir.

    Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé (ou la gousse de vanille).

    Pendant ce temps, battez le sucre en poudre, les jaunes d'œufs et l'œuf jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir. Rajoutez la farine et mélangez encore.

    Versez le lait bouillant dans le mélange en plusieurs fois (2 ou 3) et en mélangeant bien.

    Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux.


    Le jour même, garnir le biscuit avec la crème pâtissière, puis le rouler.

    Recouvrez de la ganache au chocolat, préparée en faisant fondre le chocolat avec la crème fraîche et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène (bien tourner pour ne pas que ça attache).

    Laissez refroidir, puis décorer de figurines, meringues et autres décorations de Noël, puis mettez au frais deux heures (une heure au minimum) avant de servir.

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  • Sans titre 2

    Ingrédients

     

    700 g de plat de côte
    700 g de gîte ficelé
    700 g de macreuse
    1 queue de bœuf tronçonnée et ficelée
    9 carottes
    6 navets
    2 panais moyens
    2 rutabagas moyens
    9 poireaux
    2 gros oignons
    4 gousses d’ail
    3 clous de girofle
    1 belle branche de thym
    1 feuille de laurier
    ½ bouquet de persil
    2 feuilles de sauge

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    Préparation

     
    Mettez le plat de côte dans un grand et haut fait-tout et recouvrez largement de 5 fois le volume d’eau froide, portez lentement à ébullition sur feu moyen et laissez cuire 1 heure.

     

    Avec une écumoire, retirez, au fur et à mesure, l’écume à la surface du liquide.  Pendant ce temps, épluchez 2 carottes, 2 oignons et l’ail ; piquez les oignons des clous de girofle ; ficelez le thym, le laurier, le persil et la sauge en un beau bouquet garni.

     

    Ajoutez-les au bouillon ainsi que le céleri et le poivre en grains. Plongez ensuite, dans le bouillon frémissant le reste de viandes.

    Rectifiez le niveau d’eau si nécessaire qui devra largement tout recouvrir y compris la queue de bœuf et les légumes à venir. Attendez la reprise de l’ébullition qui doit se faire très doucement.

     

    A ce moment-là seulement, salez puis ajoutez la queue de bœuf sur le dessus, rectifiez encore le niveau d’eau si nécessaire puis laissez cuire à tout petit frémissement pendant 3 heures sans couvrir.

     

    Pelez le reste de carottes et les navets. Epluchez les panais et le rutabaga et coupez-les en gros morceaux. Nettoyez les poireaux en gardant toute la partie verte : coupez les racines à la base, enlevez la première couche de feuilles et recoupez le haut abîmé des feuilles vertes.

     

    Fendez les feuilles en 4 dans la longueur depuis le début du vert pâle jusqu’en haut puis passez les poireaux un par un sous l’eau courante froide pour éliminer le sable et la terre entre les feuilles. Coupez-les en 2 tronçons (verts d’un côté et blancs de l’autre)  et liez-les en petites bottes bien serrées.

     

    Ajoutez carottes, navets, panais, rutabaga et verts de poireau sur le dessus du pot-au-feu.
    Puis, 20 minutes après la reprise de l’ébullition, ajoutez les blancs de poireau et laissez cuire encore 20 minutes au moins.

     

    15 minutes avant de servir le pot-au-feu, appliquez du gros sel à chaque extrémité des os à moelle et couchez-les dans une casserole, couvrez de bouillon, portez doucement à ébullition puis faites pocher les os 10 minutes à petit frémissement.

     

    Sortez les légumes et les viandes du fait-tout et gardez-les au chaud. Dégraissez le bouillon, filtrez-le et gardez-le bien chaud. Présentez les viandes dans un grand plat chaud entourées des légumes et des os à moelle. Le bouillon en soupière et les condiments (cornichons, cerises au vinaigre, gros sel) à côté.

     

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  • Sans titre 1

    Ingrédients

     

        4   endives
        4   tranches de jambon blanc
        50 g de beurre
        1 cuillère à soupe de crème fraîche
        50 g de farine de blé
        125 g de gruyère râpé
        75 cl de lait
        Sel, poivre

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    Recette

     

    Préparez les endives. Coupez la base avec un couteau. Lavez-les.

    Laissez-les entières et faites-les cuire dans une cocotte minute à la vapeur pendant 8 minutes. Faites-les égoutter sur du papier absorbant.

    Faites chauffer le four th. 8 (240°C).
    Dans une casserole, faites fondre les 50 g de beurre.

    Ajoutez la farine et remuez à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte brun clair. Attention de ne pas laisser brûler !

    Hors du feu, ajoutez petit à petit le lait en remuant vigoureusement à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux.

    Remettez sur le feu et continuez ainsi tout en remuant jusqu'à ce que le liquide épaississe.

    Ajoutez la crème, salez et poivrez. Coupez le feu quand la béchamel a épaissi et a pris un aspect crèmeux.

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    Roulez les endives dans les tranches de jambon, disposez-les dans un plat à gratin et recouvrez de béchamel.

    Parsemez de gruyère râpé.

    Mettez à cuire au four pendant 20 minutes.

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  • Sans titre 1

    Diplomate aux abricots et au rhum

     
    Préparation : 35 min
    Cuisson : 10 min

     
    Ingrédients (pour 6 personnes) :

     

    - 800 g d'abricots au sirop
    - 370 g de confiture d'abricots (1 pot)
    - 160 g de poudre d'amandes
    - 300 g de boudoirs
    - 10 cl de rhum

     

    Pour la crème pâtissière :

     

    - 50 cl de lait
    - 1 sachet de sucre vanillé
    - 100 g de sucre
    - 2 jaunes d'oeuf + 1 oeuf entier
    - 50 g de farine
    - 5 cl de rhum

     

    Préparation :

     

    Préparer la crème pâtissière : faire chauffer dans une casserole le lait, le sel et le sucre vanillé.

    Pendant que le lait chauffe, travailler dans une grande terrine le sucre et les oeufs avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine puis, peu à peu, le lait bouillant.

    Reverser dans la casserole (à allure douce) et remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser dans un plat.

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    Mettre 30 cl d’eau dans une casserole et y ajouter le sirop des deux boîtes d’abricots. Ajouter également le sucre en poudre et faire chauffer à feu moyen. Lorsque tout est fondu, laisser refroidir. Ajouter le rhum à froid.

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    Composer le diplomate


      Tremper des biscuits un à un dans le sirop (2 secondes max) et les placer en rangs serrés au fond d’un moule à charlotte, puis sur ses parois. Couper les abricots en lamelles.

    Ajouter une couche de biscuits, recouvrir de confiture d’abricot. Puis mettre une couche de crème, puis une couche de fruits, avant de recouvrir d’une couche de poudre d’amandes.

    Alterner ainsi les couches, en terminant par une couche de biscuits. Recouvrir d’une assiette et poser un poids par-dessus. Placer au réfrigérateur pour la nuit.

     


    Servir le diplomate frais, démoulé sur un plat de service, avec la déco de votre choix (amandes effilées, demi-abricots, fruits confits…).

     Cette image a été prise sur le net ...  Je m'excuse auprès de celle à qui elle appartient...

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  • Sans titre 3

    Baeckeoffe

     

    Recette Traditionnelle d’Alsace
    Pour 4 personnes

     

    Les ingrédients :

     

        250 g d’épaule d’agneau
        250 g d’épaule de porc
        250 g de paleron de boeuf
        250 g de pommes de terre
        1 oignon piqué de 3 clous de girofle chacun
        2 gousses d’ail
        1 bouquet garni
        5 feuilles de laurier
        35 cl de vin blanc d’alsace ou vin blanc sec
        1 cuillère à soupe d’huile

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    La recette :

     

        Dans une terrine, disposez dans le fond une couche de pommes de terre coupées en fines rondelles.
        Puis disposez la viande coupée en carrées de 2 cm, le bouquet garni, les oignons, l’ail, les feuilles de laurier. Salez, recouvrez avec le reste de pommes de terre, ajoutez le vin blanc.
        Couvrir la terrine, et rendez là hermétique. Fermez la bien avec un papier d’aluminium. Enfournez à four chaud 200°C et laissez cuire durant 3 heures.

     

    Conseil du chef : Pour bien rendre hermétique la terrine à la place de l’aluminium, faites une pâte avec la farine et de l’eau et faites un petit boudin autour de la terrine pour la rendre completement hermétique.

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