• la vraie carbonade flamande

    La vraie Carbonade flamande

    Plat traditionnel du nord : la viande mijotée dans la bière est moelleuse, la sauce onctueuse et bien parfumée à la vergeoise, même si l'on n'aime pas la bière...

    Préparation :
    40 minutes

    Cuisson :
    3 heures

    INGREDIENTS

    Pour 6 personne(s)

    1,5 kg de viande de boeuf à braiser (gîte, paleron, jumeau...)

    6 oignons

    20 g de beurre doux

    3 cuillères à soupe de farine

    3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

    1 litre de bière blonde ou ambrée

    3 cuillères à soupe de vergeoise brune (ou cassonade)

    2 feuilles de laurier

    4 branches de thym séché

    3 clous de girofle

    8 tranches (160g) de pain d'épices

    Sel, poivre

    carbonnade flamande

    PREPARATION

    Découpez la viande en tranches épaisses. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
    Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. (en deux fois si la cocotte est petite). Assaisonnez. Ajoutez la farine et les oignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
    Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min. Puis ajoutez la bière, 50 cl d'eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d'épices coupées en morceaux. Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu pour laisser mijoter 2h45.
    Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
    Faites griller les tranches de pain d'épices restantes et coupez-les en cubes.
    Servez avec les cubes de pain d'épices grillés.

    medium recettcarbonade flamande copie

     Bon apétit !......

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