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Plats Régionaux : Quercy : ILE FLOTTANTE (oeufs à la neige)
oeufs à la neigeMarché pour 6 personnes
¼ de litre de lait entier
¼ de litre de crème fleurette
120 gr de sucre en poudre pour la crème
100 gr pour les blancs
5 jaunes d’œufs, 3 blancs
1 bâton de vanille
10 morceaux de sucre et une c. à soupe d’eau pour le caramel
Une noisette de beurre
Décor : amandes effilées grillées
Préparer la crème anglaise
Infuser le lait et la crème avec le bâton de vanille ouvert en deux et gratté
Séparer les blancs des jaunes, mélanger les jaunes avec 120 gr. de sucre en poudre pour obtenir un mélanger mousseux.
Incoporrer peu à peu le mélange lait crème
Cuire au bain marie à la nappe.
Passer au chinois, laisser refroidir.
Cuire les blancs
Monter les blancs en neige très ferme
Incorporer peu à peu le sucre
Cuire sur papier sulfurisé au micro onde, en déposant une grosse cuillère de blancs à la fois sur une asiette garnie de papier sulmfurisé.
Tester le temps de cuisson selon la puissance du four (45 sec. à 750 w)
Monter les œufs à la neige
Déposer la crème dans un grand saladier ou en ramequins individuels.
Déposer les blancs sur la crème
Faire un caramel blond, stopper la cuisson avec une noisette de beurre
Décor : amandes grillées.
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Commentaires
11AnnieJeudi 23 Mai 2013 à 11:23
Waow ---l'île flottante ----------agréable dessert-------
Succulent même--------
Niam----tu mes donnes bien envie (rires)------
Gros bisous-----
Bonne soirée et pardon de l'autre photo trop grande. Je vais avoir la fibre pour internet car mon inmueble l'a et c'esst gratuit. bisous nanipeinture
Chère Lucette, tu es exaucée !!! J'ai mis un article sur mon blog.... Qu'est-ce que je ne ferais pas pour te faire plaisir !!! Bonne soirée et gros bisous
Bonjour Lucette,
Ah la la j'en salive rien qu'en voyant ta photo ! j'adore ça !
Il fait moins beau qu'hier, beaucoup de vent et un petit 19°C !
Bon après-midi, amitiés, Véronique.
Bonjour mamie Lucette,
heummmm tu me fais réveiller les papilles j'adore les iles flotantes....bisous et douce journée mamie Lucette
Coucou , je suie en panne , je suie coupée tout les 5 mn .Surement une révision a faire . J'ai beaucoup ce dessert bizzzzzzzzz
bonjour lucette
les œufs à la neige c'est bon
le temps n'est pas si beau qu'hier
bonne journée et bisous
hier j'ai été en panne de réseau.
je n'avais ni internet,ni téléphone
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Bonjour Mamie Lucette. Ton gateau... hummmm super bon !
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bonjour lucette,
oui j'ai eu un petit soucis avec mon article,mauvaise manipulation de ma part*
belle recette c'est vrais que c'est une recette que je ne fais ma beaucoup
merci de ta présence*bisous