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Ingrédients :
Pour la pâte sablée:
300 g de farine
150 g de beurre
1 œuf
1 jaune d’œuf
100 g de sucre
1/2 gousse de vanille
la pointe d’une cuillère à café de levure chimique
une pincée de selPour la garniture:
1 kg de pommes
30 g de pignons de pin
60 g de sucre
3 cuillère à soupe de maïzena
le jus d’un citron
1 cuillère à café de mélange pour pain d’épices
2 cuillères à café de cannelle
15 g de chapelure à saupoudrer sur le fond de la tarte
Instructions :Pour la pâte sablée: mettez le beurre froid avec la farine dans le bol du robot pâtissier pour réaliser le sablage (quand les morceaux de beurre sont enrobés de farine). Ajoutez le sucre, le jaune d’œuf, l’œuf, les graines de vanille, le sel et la levure. Mélangez pendant environ 40 secondes pour incorporer tous les ingrédients mais dès que vous voyez que la pâte se forme, arrêtez de mélanger pour qu’elle ne devienne pas trop élastique. Formez une boule avec la pâte et mettez-la au frais, enveloppée dans du film alimentaire, pendant environ 1 heure.
Pour la garniture: lavez et épluchez les pommes, puis coupez-les en lamelles. Mettez-le dans un gros bol avec les pignons de pin, le sucre, la maïzena, le jus de citron et les épices. Mélangez bien à la cuillère, puis laissez reposer 20 minutes.
Préchauffez entretemps le four à 170°C en chaleur statique.
Beurrez et farinez un moule à charnière de 22 cm de diamètre avec le fond amovible et les bords assez hauts. Reprenez la pâte sablée, prélevez-en un peu plus de la moitié et étalez-la à l’aide d’un rouleau pâtissier sur une épaisseur de 7 mm. Foncez le moule avec la pâte, piquez le fond à la fourchette et parsemez de chapelure. Versez la garniture dans le moule, évitant de mettre le jus. Étalez le reste de la pâte sablée et formez des bandes que vous allez disposer en quadrillage sur la garniture.
Faites cuire pendant 1 heure et 15 minutes. Laissez refroidir complètement avant de démouler. Vous pouvez la servir réchauffée ou froide, accompagnée d’une boule de glace à la vanille.
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La cuisine néerlandaise est particulièrement inspirée par le passé agricole des Pays-Bas. Bien que la cuisine varie selon les régions avec des produits spécifiques, il existe un certain nombre de plats et ingrédients typiquement néerlandais. Les plats et repas néerlandais sont souvent nutritifs et copieux car ils sont adaptés au travail qui fut essentiellement physique dans le passé aux Pays-Bas. Le pays est réputé pour ses nombreuses variétés de fromages (edam, gouda…).
La cuisine néerlandaise accorde une place importante aux légumes par rapport à la viande comme dans la plupart des cuisines d'Europe du Nord.
Petits déjeuners :
La cuisine néerlandaise se compose essentiellement de pain. Le pain est garni de beurre, de fromage, de viande, confiture, hagelslag, pindakaas (beurre de cacahuètes). À ceci s'ajoute un œuf, en particulier le week-end. À côté du pain, il est souvent consommé du muesli ou corn flakes accompagné de lait ou de yogourt.Soupes et potages :
Soupe aux pois (Erwtensoep) ou snert : une soupe de pois épaisse, un grand nombre de variantes existent. Selon le goût et la région, le porc ou la viande ovine peuvent être utilisés ainsi que la pomme de terre, le céleri, l'oignon, le poireau et la saucisse. La soupe aux pois est souvent servie avec du pain de seigle noir accompagné de beurre et de lard.Soupe de haricots bruns (Bruine bonensoep), une composition semblable à la soupe aux pois, mais où les petits pois sont remplacés par les haricots bruns. Cette soupe est généralement moins épaisse que la soupe aux pois.
Humkessoep, une soupe crémeuse aux pommes de terre, haricots verts et haricots blancs
Plats :
- La potée : le stamppot est un plat on ne peut plus rustique mais néanmoins délicieux. Les pommes de terre, servies avec de la viande cuite au bouillon, sont grossièrement écrasées et mélangées à des légumes, généralement du chou, mais le tout épicé au clou de girofle.
On trouve toutes sortes de variantes, comme le chou frisé avec des saucisses (boerenkool met worst)
ou la choucroute au lard (zuurkool met spek)...
sans oublier le célèbre et patriotique hutsepot de Leiden.
Kibbeling
Si vous aimez moins le poisson mariné, c'est définitivement le plat qu'il vous faut. Il s'agit en fait d'une version du fish and chips - un poisson variable enduit de beurre et frit. Vous pouvez trouver le plat servi avec une sauce à l'ail dans de nombreux étals de rue.Balle amère
Boulettes de viande frites. Le bitterballen est considéré comme la malbouffe hollandaise ultime ainsi que comme collation préférée à côté de l'alcool. C'est pourquoi vous pouvez souvent le voir servi avec de la bière dans les bars locaux. La viande est généralement du veau et l'assiette est accompagnée de diverses trempettes comme de la moutarde ou de la mayonnaise.
Fromages :
Edam, fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite, à la saveur douce et à la texture souple ;
Noord-Hollandse Edammer (Edam de Hollande-Septentrionale) ;
Leyden, fromage au lait de vache à pâte compacte et à croûte dure, parfumé au cumin, carvi et épices ;
Gouda, fromage au lait de vache à pâte pressée, à la saveur fine. Il prend un goût piquant avec l'affinage ;
Noord-Hollandse Gouda (Gouda de Hollande-Septentrionale) ;
Maasdam, fromage au lait de vache à trous, avec une saveur douce et un arrière goût de noisette, aujourd'hui presque entièrement industrialisé et affadi d'autant, sa production fermière n'arrive pas sur les étals français;
Leerdam, fromage au lait de vache à trous, avec une saveur douce et un arrière goût de noisette.
Beemster, fromage au lait de vache à pâte pressée, à la saveur fine. Il prend un goût piquant avec l'affinage.
La cuisine des Pays-Bas comporte de nombreuses pâtisseries. Elles peuvent être à base de pâte comme le Stroopwafel, gaufres fourrées au sirop de caramel,
les croustillons, sorte de beignetou les poffertjes, crêpes à base de levure et de farine de sarrasin.
Une autre spécialité est le gâteau de foire des Pays-Bas, à base de miel et de farine de seigle, similaire au pain d'épices.
Il existe également des tartes aux fruits (Vlaai
et Appeltaart).
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Van Goyen est né le 13 janvier 1596, fils de Joseph van Goyen, qui exerce le métier de cordonnier. À un moment situé entre 1608 et 1615, il part pour Hoorn, après avoir été en apprentissage chez trois peintres et avoir renoncé à devenir souffleur de verre.
Vers 1615/1616, alors âgé de 19 ans, il entreprend un voyage d'étude en France en compagnie de son ancien maître, avant de venir poursuivre sa formation à Haarlem vers 16171 auprès d’Esaias van de Velde l'Ancien, qui lui enseigne un nouveau style pictural. En 1618, il revient dans sa ville natale, s'y marie2 et y intègre la guilde de Saint-Luc. En plus d'être peintre, il exerce également (comme Vermeer) l'activité de marchand d’art – il sera d'ailleurs fait appel à lui en qualité d'expert.
Sa première œuvre signée date de 1620. Il réalisera par la suite environ mille tableaux et huit cents dessins. En 1629, il achète une maison à Jan Porcellis, un peintre de marines.
En 1632, il s’établit à La Haye, ville qu'il ne quittera plus que pour quelques voyages, dont un à Haarlem en 1634. Van Goyen commence à peindre des paysages maritimes, souvent situés sur le littoral d’Egmond aan Zee. En 1637, il est contaminé par la tulipomanie. Visiblement, il avait gagné un certain capital, notamment en achetant et en revendant une demi-douzaine de maisons (en 1649, il louera une de ses maisons sur la Dunne Bierkade – canal traversant La Haye – à Paulus Potter ; van Goyen habitait quant à lui juste à côté). Entre 1638 et 1653, il réalise une dizaine de peintures de la Valkhof à Nimègue. Il voyage également à Anvers et peint le Fort Lillo sur l’Escaut.
Jan Steen, qui tout comme lui était catholique, épouse en 1649 la fille de van Goyen, Grietje ; Steen réalisera d'ailleurs un portrait de la famille. Son élève Gerard Ter Borch dessinera aussi un portrait de van Goyen, de même que Bartholomeus Van der Helst.
Jan van Goyen meurt à La Haye le 27 avril 1656. Après son décès, ses biens sont mis aux enchères pour combler les dettes qu’il avait laissées.
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Les Pays-Bas, en forme longue, parfois appelé Hollande par métonymie, sont un pays transcontinental dont le territoire métropolitain est situé en Europe de l'Ouest
Frontaliers de la Belgique au sud
et de l'Allemagne à l'est.
Les Pays-Bas sont une monarchie constitutionnelle comptant 17,8 millions d'habitants en 2023.
La ville d'Amsterdam est la capitale du royaume (plus précisément la capitale constitutionnelle),
bien que les institutions gouvernementales — exécutives, législatives et judiciaires — siègent à La Haye, sur la côte de la mer du Nord
Les Pays-Bas sont un petit pays de 41 528 km² de superficie, dont environ 7 745 km² sont occupés par des lacs, des étangs, des canaux et des cours d’eau.
Ils portent bien leur nom.
Il s’agit en effet d’un pays plat, sans reliefs, dont une partie des terres ont été en grande partie gagnées sur la mer au fil des siècles : plus du quart du territoire se trouve même au-dessous du niveau de la mer du Nord !
Ces terrains appelés « polders » sont protégés par des digues, des dunes et des stations de pompage. Le point culminant des Pays-Bas se situe à 323 mètres et le point le plus bas à 6,70 mètres sous le niveau de la mer.Le Rhin, qui se jette dans la mer du Nord à Rotterdam, est le principal fleuve du pays.
Avec plus de 16 millions d’habitants, les Pays-Bas ont la densité la plus élevée d’Europe, soit près de 400 habitants au km². Une grande partie du territoire est urbanisée : les quatre principales villes du pays, Amsterdam,
La Haye,
Rotterdam
et Utrecht regroupent près de 90 % de la population néerlandaise.
Il reste heureusement encore des forêts, des zones agricoles et des réserves naturelles.
À l’origine, le pays était recouvert de forêts. On l’appelait Houtland (le pays du bois), ce qui a donné plus tard Holland.
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Ingrédients:POUR LA PÂTE BRISÉE
Beurre 260 g
Sucre 190 g
Sel
Œufs 2
Farine 520 g
POUR LA GARNITURE
Œufs 4
Sucre 200 g
Farine 75 g
Lait entier 20 cl
Fromage blanc 480 g
Beurre 50 g
Framboises 400 g
Sucre impalpable 4 c-à-s
Préparation :Préparez d'abord la pâte brisée:Mélangez le beurre, le sucre et une pincée de sel dans un robot de cuisine. Ajoutez les œufs progressivement. N'allez pas trop vite pour éviter que le mélange ne tourne. Ajoutez la farine en dernier et pétrissez pour obtenir une pâte ferme. Emballez la pâte dans un film plastique et laissez reposer au moins 1,5 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 170 °C. Mettez du papier de cuisson dans un moule à charnière de 23 cm de diamètre.
Étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait 3 mm d'épaisseur et posez-la sur le fond et les bords du moule. Appuyez bien et placez au réfrigérateur pour la faire durcir.
Préparez la garniture:Séparez les blancs des jaunes d'œufs et battez les jaunes avec le sucre (gardez par tarte 2 cuillères à soupe pour les blancs). Incorporez la farine. Faites bouillir le lait et versez-le dans le mélange. Mélangez jusqu'à ce que la crème ait refroidi. Battez les blancs d'œufs en neige avec le reste du sucre. Incorporez le fromage blanc et le beurre dans la crème aux œufs et mélangez pour obtenir une masse lisse. Incorporez également les blancs battus en neige.
Versez la préparation dans le moule et faites cuire la tarte au four pendant 55 minutes. Laissez refroidir. Finissez avec les framboises et saupoudrez de sucre en poudre.
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Bien que la cuisine luxembourgeoise soit ouverte aux goûts internationaux, la cuisine locale a une origine rurale et paysanne forte, avec des charcuteries, des vins, des fromages et des spécialités festives.
Les entrées
Feierstengszalot.
Les poissons
Fritür, friture de poissons
Les viandes
Fierkelsjelli, porcelet en gelée
La Hameschmier, tartine au jambon d'Ardenne
La Rieslingspaschtéit, pâté au riesling
La Mettwurscht, saucisse fumée
La Lëtzebuerger Grillwurscht, saucisse du type Thuringer
Judd mat Gaardebounen, collet de porc fumé
Les potages/soupes aux légumes
Bouneschlupp, soupe aux haricots verts, pommes de terre,Ënnenzopp, soupe aux oignons
Les plats
Judd mat Gaardebounen, collet de porc fumé accompagné de fèves des marais
Gromperekichelcher, galettes de pomme de terre aux œufs
Gebootschte Gromperen, plat de pommes de terre au lard
Stäerzelen, quenelles de sarrasin
Tiirteg, galettes de pomme de terre et de choucroute
Kniddelen, une sorte de petites quenelles au bacon et sauce blanche
Les desserts et pâtisseriesAachtchen, Pâtisserie pur beurre, fourrée de crème vanille et garnie de fondant.
Quetschentaart, tarte aux prunes
Bretzel, sucré couvert d'amandes, que l'on trouve presque uniquement à la Mi-Carême
Boxemännchen, bonhomme brioché que l'on trouve uniquement pendant la période de Noël
Kéistaart, gâteau au fromage frais
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Théophile Steffen , né le 6 décembre 1921 à Näertrech et décédé le 8 avril 2021 à Scheedel , était un peintre et conscrit luxembourgeois .
Il a étudié à l'Académie des Beaux-Arts de Trèves .
Entre 1959 et 1961, il est membre du Cercle artistique de Luxembourg. Théophile Steffen est connu pour ses peintures et dessins de paysages. Il a principalement peint des tableaux de Sauer et Eislek . À partir de 1962, il expose également à plusieurs reprises dans diverses galeries luxembourgeoises , notamment à la Galerie Bradké de la ville où il réalise une douzaine d'expositions personnelles pendant 30 ans, jusqu'en 1990.
Il a également été membre du cercle des artistes de l'ARC pendant de nombreuses années , sans savoir exactement à partir de quand. Il y était déjà lorsque l'association a été créée comme organisation à but non lucratif en 1993. Il en fut membre jusqu'en 2004 et fut à nouveau invité en janvier 2020 par l'ARC pour exposer ses peintures. C'était dans l' usine de chaussures de Téiteng . Ce devait être sa dernière exposition.
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Le Luxembourg, en forme longue est un pays d'Europe de l'Ouest sans accès à la mer. Il est bordé par la Belgique à l'ouest et au nord
l'Allemagne à l'est,
et la France au sud.
Il comprend deux régions principales : l'Oesling au nord, qui est une partie du massif de l'Ardenne, et le Gutland au sud, prolongement de la Lorraine au sens géologique du terme. Le Luxembourg compte 660 809 habitants au 1er janvier 2023,
et s'étend sur 2 586 km2, ce qui fait de lui l'une des plus petites nations souveraines d'Europe.
La variété des paysages constitue l'un des grands attraits du Luxembourg, qui se divise en deux régions principales, l'Oesling et le Gutland.
L'Oesling, au nord, fait partie du massif de l'Ardenne et borde l'Eifel allemande. Cette région boisée couvre un tiers du territoire (32 %) et attire de nombreux touristes. C'est dans cette région que se situe l'altitude maximale du Luxembourg, qui est de 560,3 m (Kneiff à Wilwerdange, sur la commune de Troisvierges).
On y trouve des villages de hauteur, des rivières et des lacs, dont le plus connu est le lac de la Haute-Sûre.
Les forêts de chênes et de pins couvrent les versants abrupts. Le climat y est plus rude. Les villes principales de cette région sont Wiltz, Clervaux et Vianden :
le plateau de Troisvierges, au nord de l'Oesling, est dominé par les terres arables et comporte peu de forêts. C'est la zone la plus froide et la plus pluvieuse du Luxembourg ;le plateau ardennais, découpé par les rivières, en dessous du bassin de Wiltz, est la partie la plus typique de l'Oesling, avec des paysages pleins de contrastes entre les formes et les couleurs, les plateaux et les forêts.
La zone de contact Oesling-Gutland constitue une des premières régions agricoles du pays grâce à ses sols variés et riches.
Le Gutland (« bon pays »), au sud et au centre du pays, forme avec la capitale le reste du territoire (68 %). Il est constitué essentiellement de campagnes et de forêts. Ses principales régions sont les suivantes :
le plateau du Grès de Luxembourg représente l'élément dominant du Gutland. On y trouve les plus beaux ensembles forestiers du Luxembourg ;
les dépressions marneuses constituent le paysage le plus grand et le plus typique du Gutland. Elles s'étendent au pied des côtes du Dogger et du Grès de Luxembourg. Elles sont composées de larges vallées. Plus des deux tiers de la superficie sont consacrés à l'agriculture ;
la vallée de la Moselle est la plus imposante vallée luxembourgeoise par sa taille et la variété de ses paysages. C'est un des premiers centres d'attraction touristique du pays, essentiellement grâce à son activité viticole ;
la région Mullerthal — Petite Suisse luxembourgeoise — se trouve au nord de la vallée de la Moselle, en bordure de la frontière allemande,et a pour chef-lieu Echternach, une des plus anciennes villes du Luxembourg ;
les Terres rouges sont situées au sud des dépressions marneuses. L'industrie y a façonné le paysage car de la terre rouge fut extrait du minerai de fer d'où l'appellation de « Minett » en luxembourgeois pour qualifier cette région (du terme lorrain « minette »).
Ses villes principales sont Esch-sur-Alzette, la deuxième ville du Grand-Duché, Differdange et Dudelange ;
la Vallée des sept châteaux réunit sur 24 km
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Ingrédients pour 6 personnes
Pour le gâteau :
6 œufs
25g de sucre
65g de farine
80g de cacao
150g de beurre
1 cuillère à café de vanille liquide
Pincée de sel
Copeaux de chocolat
Pour la garniture :500g de cerises aigres
180g de sucre en poudre
30cl d’eau
10cl de Kirsch
40cl de crème fraîchePréparation des gâteaux
L’idéal est de disposer de 3 moules d’environ 20cm de diamètre chacun. Beurrez et farinez ces moules.
Dans un saladier, cassez les œufs, et ajoutez-y le sucre, le sel et la vanille liquide.
Battez le tout au batteur électrique jusqu’à ce que vous obteniez une pâte bien mousseuse.
Mélangez la farine et le cacao ensemble, avant de les incorporer au mélange.
Faites fondre le beurre, et incorporez-le à son tour.
Répartissez ensuite la pâte de façon équitable dans les 3 moules. Mettez-les au four thermostat 6, 190°C. Au bout de 15mn, sortez-les, et laissez-les refroidir environ 5mn, après quoi vous pourrez les démouler sur une grille ou un plateau.
Préparation de la garniture
Commencez par dénoyauter et équeuter les cerises. Faites les ensuite cuire dans de l’eau bouillante où vous aurez ajouté un petit peu de sucre.
Laisser frémir 5mn puis égouttez. Vous pouvez mélanger une partie du Kirsch aux cerises.
Battez ensuite la crème en chantilly en y incorporant le reste de sucre et de Kirsch.
Il ne reste maintenant plus qu’à procéder à l’assemblage du gâteau final.
Constitution du gâteau
Déposez le premier gâteau sur un plat. Etalez dessus environ ¼ de la chantilly, puis garnissez avec la moitié des cerises.
Déposez ensuite le deuxième gâteau, étalez un autre ¼ de chantilly, et garnissez de la deuxième moitié des cerises.
Déposez enfin le troisième gâteau que recouvrirez de nouveau d’ ¼ de chantilly.
Le reste de la chantilly servira à recouvrir les bords du gâteau dans son entier.Enfin, décorez l’ensemble du gâteau en le saupoudrant avec les copeaux de chocolat.
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Contrairement à ce qu’on pourrait penser, les allemands ont aussi un art culinaire bien à eux. Même si c’est assez compliqué de résumer la gastronomie allemande vu que chaque Land possède ses propres spécialités, disons que le trio porc-chou-pomme de terre est assez présent dans chacun des plats. Plus de temps à perdre, on sort sa plus belle bière et on lit le top. Guten Appetit !
POUR COMMENCER
KartoffelSalat
Ceux qui ont appris l’Allemand au collège se souviennent certainement de ce mot. Une simple salade de pommes de terre qu’on accompagne avec tout ce qu’on veut.
Brot
La France n’est pas la capitale du pain, c’est l’Allemagne ! Elle possède plus d’une centaine de sortes. A toutes les farines, recouverts par toutes les graines possibles et imaginables, vous trouverez forcément un pain qui vous convient.
Sprotten
De par sa côte maritime au nord, les Allemands mangent aussi beaucoup de produits de la mer tels que les anchois, les harengs ou même des fruits de mer.POUR LE PLAT
Eisbein
La moitié de la viande consommée en Allemagne est du porc, c’est pour cette raison qu’on retrouvera beaucoup de plats à base de cochon comme ce beau jarret :
Maultaschen
Spécialité du sud-ouest allemand, des simples ravioles à la viande, aux épinards et oignon qu’on peut adapter pour en faire au saumon, aux champignons ou au fromage.Wurst
Il existe plus de 1500 sortes de saucisses différentes en Allemagne qu’on peut classer en trois catégories : les crues, les bouillies et les cuites. Vous préférerez peut-être les knacks de l’ouest ou les blanches du sud.
Sauerkraut
Avons-nous encore besoin de présenter la choucroute ? A base de chou, de pommes de terre et de porc, ce plat réunit la triforce gastronomique allemande !
Knödel
Des grosses boulettes faites à base de pommes de terre et de mie de pain, à la base originaires de Hongrie elles se trouvent notamment dans l’Est de l’Allemagne.
Nudeln
Également friands de pâtes, les Allemands consomment également beaucoup de pâtes en les mélangeant avec du lard (Schinkennudeln) ou même des pommes de terre (Schupfnudeln).
POUR LE DESSERT
Käsekuchen
Le cheesecake allemand tout simplement.
Strudel
On en mange en France aujourd’hui grâce à Marie-Antoinette qui l’a ramené. Si le peuple l’avait su à l’époque, on ne lui aurait peut-être pas coupé la tête. Mais at-ten-dez la crème avant de le manger.Schwarzwälder Kirschtorte
C’est en 1915 que Josef Keller inventa la version moderne de la « Forêt Noire ». Les couleurs du gâteau représentent également les costumes traditionnels des habitants de la région éponyme.POUR ARROSER LE TOUT
Une énorme bière (et même plusieurs...)
La consommation annuelle moyenne d’un Allemand est de 110L de bières. Pendant l’Oktoberfest, c’est 7 millions de litres qui sont ingurgités.Du vin
Un peu moins connue pour son vin, l’Allemagne peut se vanter de produire de très bons blancs comme le Riesling ou le Muller-Thurgau. Comme il en faut pour tous les goûts, on peut également y trouver des rouges :
Du Schnaps
Le mot schnaps désigne toutes les eaux de vies ou autrement dit : tout ce qui vous arrachera gentiment la gueule. Une pensée pour le Jägermeister !
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