• Recette de cuisine : Gâteau Poire Chocolat et Caramel salé

    Recette de cuisine : Gâteau Poire Chocolat et Caramel salé

     

    Ingrédients:

     

    Mousse au chocolat: 150g de chocolat noir, 100g de lait, 1/2 cc d’agar-agar, 180g de crème

    Bavarois au caramel salé: 100g de sucre, 70g de beurre demi-sel, 20cl de lait, 2 jaunes d’oeuf, 10g de Maïzena, 1/2 cc d’agar-agar, 150g de crème.

    Biscuit aux noix: 3 blancs d’oeuf, 40g de sucre en poudre, 40g de poudre de noix, 70g de sucre glace, 25g de farine.
                            5 poires, le jus d’un citron, 100g de sucre, 300g d’eau.

     

    Préparation:

     

    Mousse au chocolat: fondre le chocolat au bain marie. Chauffer le lait avec l’agar-agar. Incorporer le lait au chocolat à la maryse et en 3 fois.
    Ensuite ajouter la crème montée Chantilly. N’ayant pas ce cercle à entremet de la taille désirée, j’ai utilisé un moule à cake chemisé de film alimentaire et procédé au montage « à l’envers ». Verser la mousse dans le moule et réserver au frais.
    Eplucher et épépiner les poires, les arroser du jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas, puis les faire pocher une vingtaine de minutes dans un sirop réalisé avec l’eau et le sucre.
    Une fois refroidies, les couper en tranches assez épaisses et les répartir sur la mousse au chocolat.

     

    Recette de cuisine : Gâteau Poire Chocolat et Caramel salé

     

    Bavarois au caramel salé: faire un caramel à sec avec le sucre puis ajouter le beurre salé et le lait chaud. Mélanger les jaunes avec la Maïzena et l’agar-agar, ajouter le lait caramélisé et cuire comme une crème pâtissière. Incorporer au mélange refroidi la crème fouettée. Déposer le bavarois sur les poires.

     

    Recette de cuisine : Gâteau Poire Chocolat et Caramel salé

     

    Biscuit aux noix: monter les blancs en neige, incorporer le sucre quand ils commencent à mousser. Ajouter le sucre glace et les poudres à la maryse. Cuire sur une plaque à pâtisserie 12 min à 180°.

     

    Recette de cuisine : Gâteau Poire Chocolat et Caramel salé

     

    Découper un rond de biscuit de la taille de votre moule, puis déposer le sur les crèmes. Réserver au frais.

    Démouler le gâteau puis le décorer selon vos envies et les moyens du bord. Ici, bord en chocolat, des poires, des noisettes au caramel.

     

    Recette de cuisine : Gâteau Poire Chocolat et Caramel salé

     

    Recette de cuisine : Gâteau Poire Chocolat et Caramel salé

    « Vertus médicinales des plantes sauvages : Bleuet des moissonsLa pensée du jour : Les bénédictions liées à la crainte de l'Éternel »
    Yahoo!

  • Commentaires

    17
    Dimanche 11 Octobre 2015 à 17:47

    dommage de n'avoir que les images....belle fin de journée

    16
    Dimanche 11 Octobre 2015 à 09:28

    Une merveille, avec le froid qui arrive un bon gâteau ca réchauffe, pour une fois laissons un peu la ligne de côté et regardons le côté convivial autour de ce merveilleux gâteau

    merci pour la recette

    bonne journée

    bisous

    marie

    15
    Samedi 10 Octobre 2015 à 22:52

    Merci pour cette belle recette chère Lucette

    Je te souhaite un bon dimanche peut être avec le soleil 

    Je te fais de gros bisous

    Ton Amie Monia

    Ta création est superbe 

    14
    Samedi 10 Octobre 2015 à 17:32
    francinea

    bonjour,  merveilleux ton gâteau, le mélange des trois, chocolat, poire, beurre salé, est on ne peut plus judicieux ! je te souhaite un bon week end  bisous

    13
    Samedi 10 Octobre 2015 à 17:21

    magnifique ce gâteau

    12
    Samedi 10 Octobre 2015 à 15:36

    Je n'aime  pas beaucoup les gâteaux, mais cette recette semble délicieuse.

    Pour mes invités de demain, j'ai prévu des verrines "fromage aux herbes/tomates/purée d'avocats" comme entrée ; le plat principal sera des fines tranches de bœuf cuit avec une sauce tomate faite maison et une salade de fruits exotiques frais terminera le repas.

    11
    Samedi 10 Octobre 2015 à 13:40

    bonjour lucette!!hummmmmmmmm

    bon je ne m'attarde pas ,j'ai mal au bas de mon dos et donc je vais m'allonger!

    ça m'arrive depuis l'operation de mon hernie discale!!!gros bisous

     

    10
    Samedi 10 Octobre 2015 à 12:12

    merci pour cette jolie recette très appétissante.

    Bises

    9
    Samedi 10 Octobre 2015 à 11:01

    Le gâteau a l'air très beau, mais je n'aime pas le caramel salé.

    Bon samedi !

    8
    Samedi 10 Octobre 2015 à 10:26

    Bonjour Mamie Lucette,

    Non , pas trop de travail avec les volailles, eau et nourriture matin et verif le soir,c'est tout !

    Ils picorent le reste de légumes du tunnel ensuite, on les laissera sortir dans le jardin mais pour l'instant, ils sont encore trop jeunes et il y a beaucoup de chats dans le voisinage...Ils n'en feraient qu'une bouchée !

    Bon samedi, chez nous c'est brouillard et petite fraîcheur;..

    Gros bisous

    7
    Samedi 10 Octobre 2015 à 08:21

    Voilà qui donne envie...

    Amitiés

    Jean

    6
    Samedi 10 Octobre 2015 à 08:10

    hum ...... Que cela a l'air délicieux

    Douce journée Lucette

    Bisous

    timilo

    5
    Samedi 10 Octobre 2015 à 07:47
    Bonjour Lucette,
    Hum ça doit être bon, j'adore le chocolat ♡♡
    Passe une bonne journée, grosses bises Véronique
    http://www.laparisienneetsesphotos.com
    4
    Samedi 10 Octobre 2015 à 07:45

    Bonjour Lucette !! alors là !!!!! j'en voudrais bien un petit morceau !!!! je suis assez gourmande ! je vais relever ta recette ( merci pour le partage ) Aujourd'hui ca va être calme pour une fois je vais rester chez moi ! j'ai beaucoup à faire ........ Gros Bisous Bon Samedi

    3
    Samedi 10 Octobre 2015 à 07:41

    Bonjour lucette
    j'en mangerais bien une part ,je suis gourmande
    Pas pu finir de répondre à tous mes amis mercredi ,panne de connexion à internet dans l’après- midi
    Ma connexion n’est revenu que partiellement qu’hier
    Je te souhaite de passer une bonne  journée ainsi qu’un agréable week-end
    gros bisous

    2
    Samedi 10 Octobre 2015 à 06:50

    hum miam miam  il a l air drolement bon ce gateau la , mais apres l émission sur le cholestérol , j aie décidé de faire tres attention a ce que je mange et surtout aux graisses , donc pas de gateau maintenant ou le moin spossible en tout cas , aujourd hui ce sera une tarte aux pommes pour mon mari  et des amis de passage je pense

     gros bisous pour un tres bon week end

    • Nom / Pseudo :

      E-mail (facultatif) :

      Site Web (facultatif) :

      Commentaire :


    1
    Samedi 10 Octobre 2015 à 01:31

    Superbe gâteau qui ne peut que nous faire saliver. Merci pour ce succulent partage, gros bisous et bon week-end

    Cendrine

    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :