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Recette de cuisine : Gâteau Poire Chocolat et Caramel salé
Ingrédients:
Mousse au chocolat: 150g de chocolat noir, 100g de lait, 1/2 cc d’agar-agar, 180g de crème
Bavarois au caramel salé: 100g de sucre, 70g de beurre demi-sel, 20cl de lait, 2 jaunes d’oeuf, 10g de Maïzena, 1/2 cc d’agar-agar, 150g de crème.
Biscuit aux noix: 3 blancs d’oeuf, 40g de sucre en poudre, 40g de poudre de noix, 70g de sucre glace, 25g de farine.
5 poires, le jus d’un citron, 100g de sucre, 300g d’eau.Préparation:
Mousse au chocolat: fondre le chocolat au bain marie. Chauffer le lait avec l’agar-agar. Incorporer le lait au chocolat à la maryse et en 3 fois.
Ensuite ajouter la crème montée Chantilly. N’ayant pas ce cercle à entremet de la taille désirée, j’ai utilisé un moule à cake chemisé de film alimentaire et procédé au montage « à l’envers ». Verser la mousse dans le moule et réserver au frais.
Eplucher et épépiner les poires, les arroser du jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas, puis les faire pocher une vingtaine de minutes dans un sirop réalisé avec l’eau et le sucre.
Une fois refroidies, les couper en tranches assez épaisses et les répartir sur la mousse au chocolat.Bavarois au caramel salé: faire un caramel à sec avec le sucre puis ajouter le beurre salé et le lait chaud. Mélanger les jaunes avec la Maïzena et l’agar-agar, ajouter le lait caramélisé et cuire comme une crème pâtissière. Incorporer au mélange refroidi la crème fouettée. Déposer le bavarois sur les poires.
Biscuit aux noix: monter les blancs en neige, incorporer le sucre quand ils commencent à mousser. Ajouter le sucre glace et les poudres à la maryse. Cuire sur une plaque à pâtisserie 12 min à 180°.
Découper un rond de biscuit de la taille de votre moule, puis déposer le sur les crèmes. Réserver au frais.
Démouler le gâteau puis le décorer selon vos envies et les moyens du bord. Ici, bord en chocolat, des poires, des noisettes au caramel.
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Commentaires
Une merveille, avec le froid qui arrive un bon gâteau ca réchauffe, pour une fois laissons un peu la ligne de côté et regardons le côté convivial autour de ce merveilleux gâteau
merci pour la recette
bonne journée
bisous
marie
Merci pour cette belle recette chère Lucette
Je te souhaite un bon dimanche peut être avec le soleil
Je te fais de gros bisous
Ton Amie Monia
Ta création est superbe
bonjour, merveilleux ton gâteau, le mélange des trois, chocolat, poire, beurre salé, est on ne peut plus judicieux ! je te souhaite un bon week end bisous
Je n'aime pas beaucoup les gâteaux, mais cette recette semble délicieuse.
Pour mes invités de demain, j'ai prévu des verrines "fromage aux herbes/tomates/purée d'avocats" comme entrée ; le plat principal sera des fines tranches de bœuf cuit avec une sauce tomate faite maison et une salade de fruits exotiques frais terminera le repas.
bonjour lucette!!hummmmmmmmm
bon je ne m'attarde pas ,j'ai mal au bas de mon dos et donc je vais m'allonger!
ça m'arrive depuis l'operation de mon hernie discale!!!gros bisous
Bonjour Mamie Lucette,
Non , pas trop de travail avec les volailles, eau et nourriture matin et verif le soir,c'est tout !
Ils picorent le reste de légumes du tunnel ensuite, on les laissera sortir dans le jardin mais pour l'instant, ils sont encore trop jeunes et il y a beaucoup de chats dans le voisinage...Ils n'en feraient qu'une bouchée !
Bon samedi, chez nous c'est brouillard et petite fraîcheur;..
Gros bisous
Bonjour Lucette,
Hum ça doit être bon, j'adore le chocolat ♡♡
Passe une bonne journée, grosses bises Véronique
http://www.laparisienneetsesphotos.comBonjour Lucette !! alors là !!!!! j'en voudrais bien un petit morceau !!!! je suis assez gourmande ! je vais relever ta recette ( merci pour le partage ) Aujourd'hui ca va être calme pour une fois je vais rester chez moi ! j'ai beaucoup à faire ........ Gros Bisous Bon Samedi
Bonjour lucette
j'en mangerais bien une part ,je suis gourmande
Pas pu finir de répondre à tous mes amis mercredi ,panne de connexion à internet dans l’après- midi
Ma connexion n’est revenu que partiellement qu’hier
Je te souhaite de passer une bonne journée ainsi qu’un agréable week-end
gros bisoushum miam miam il a l air drolement bon ce gateau la , mais apres l émission sur le cholestérol , j aie décidé de faire tres attention a ce que je mange et surtout aux graisses , donc pas de gateau maintenant ou le moin spossible en tout cas , aujourd hui ce sera une tarte aux pommes pour mon mari et des amis de passage je pense
gros bisous pour un tres bon week end
Superbe gâteau qui ne peut que nous faire saliver. Merci pour ce succulent partage, gros bisous et bon week-end
Cendrine
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dommage de n'avoir que les images....belle fin de journée