Pour 4 personnes

– 600 gr d’ananas
– 250 gr de mascarpone
– 3 oeufs
– 50 gr de sucre
– 8 speculoos
– 4 cuil. à soupe de miettes de speculoos

Sirop
– 10 cl d’eau
– 30 gr de sucre
– 5cl de rhum brun
– 1 cuil. à café d’extrait de vanille liquide

Préparation

Peler l’ananas, puis le découper en petits morceaux. Faire chauffer une poêle antiadhésive, et le faire revenir avec les 4 cuillerées à soupe de sucre pendant environ 5 minutes, le temps pour le sucre de fondre et de cuire légèrement l’ananas. Mettre de côté et laisser refroidir.

Préparer le sirop. Faire chauffer l’eau avec le sucre et la vanille. Amener à ébullition jusqu’à complète dissolution du sucre. Hors du feu, rajouter le rhum. Réserver.

Casser les oeufs, séparer les jaunes des blancs. Réserver les blancs dans un saladier. Mélanger le mascarpone avec les jaunes d’oeufs. Monter au fouet les blancs en neige ferme et y rajouter le sucre en poudre. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange mascarpone/jaunes d’oeufs.

Procéder au montage des coupes. Tremper rapidement les speculoos dans le sirop, les émietter et disposer l’équivalent de 2 biscuits dans le fond de chaque coupe. Mettre par-dessus une couche du mélange au mascarpone, une couche d’ananas et encore une couche de mascarpone.

Placer au frais pendant au minimum deux heures.

Au moment de servir, rajouter quelques morceaux d’ananas sur le dessus ainsi que les miettes de speculoos. Bon appétit !!