• RUSSULA CYANOXANTHA Champignon comestible

    russula cyanoxantha

    Nom commun : Charbonnier

    C'est, de loin, la Russule la plus consommée. La couleur du chapeau est si variable qu'il est difficile de la définir : violacée à reflet rosé (gorge de pigeon), gris ardoise (avec du rose), noirâtre-olivâtre, vert à la fin....

    Si on fait glisser la pulpe du pouce plusieurs fois en travers des lamelles on perçoit une consistance grasse comme du lard (on a dit :"lardacée"). Sa chair est parfaitement douce.

    Quand on fait un plat de "Charbonniers" il est bon d'y ajouter quelques espèces plus parfumées car ils n'ont pas grand gout. Leur complément la plus classique est le "Meunier"......

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