L'Olivier

19 Janvier 2025, 09:52am

Publié par chezmamielucette

L’olivier en Provence
Impossible d’imaginer la Provence sans visualiser ses champs d’olivier ! Au même titre que la lavande et la vigne, l’olivier est devenu un véritable emblème du sud de la France. Cultivé depuis des millénaires, il s’est forgé une place dans notre histoire, notre patrimoine et bien évidemment dans nos jardins.

L’histoire de l’olivier en Provence
Les archéologues ont retrouvé des traces de feuilles d’olivier fossilisées datant de 11 000 ans avant notre ère. L’arbre s’est progressivement étendu, depuis le Moyen-Orient, jusqu’au bassin méditerranéen. En effet, l’olivier aime la chaleur et ne supporte pas les gelées. Le climat sec propre à la Provence a donc favorisé son apparition spontanée dans la région 8 000 ans avant Jésus-Christ.

Arbuste très rameux, au tronc noueux, au bois dur et dense, à l'écorce brune crevassée, il peut atteindre 15 à 20 mètres de hauteur, et vivre plusieurs siècles.

L'olivier ne produit naturellement qu'une année sur deux en l'absence de taille, et la production s'installe lentement, progressivement, mais durablement : entre 1 et 7 ans, c'est la période d'installation improductive, dont la durée peut doubler en cas de sécheresse ; jusqu'à 35 ans, l'arbre se développe et connaît une augmentation progressive de la production ; entre 35 ans et 150 ans, l'olivier atteint sa pleine maturité et sa production optimale. Au-delà de 150 ans, il vieillit et ses rendements deviennent aléatoires.

Pour les « olives noires au naturel », les olives sont cueillies à maturité, puis lavées à l'eau claire et plongées dans une saumure à 10 % - 12 % de sel marin

.Pour les olives vertes, les fruits sont cueillis lorsqu'ils sont suffisamment gros (d’août à octobre). Le traitement de confiserie de plusieurs jours que doit subir le fruit pour éliminer son amertume naturelle et le conserver n'a pratiquement pas changé depuis des millénaires

La technique d’extraction de l'huile d'olive est une opération uniquement mécanique. Cela veut dire que le produit final est du pur jus de fruit qui n'a subi aucune transformation chimique. On va d'abord broyer les olives afin d'en faire une pâte, puis pressurer la pâte obtenue, ou la centrifuger pour en extraire le jus, et enfin centrifuger ce jus pour séparer l'huile de l'eau. L'huile est ensuite mise à décanter dans des cuves, ou filtrée pour en éliminer les dernières particules

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j-françois 1

20/01/2025 19:05

Bonsoir Lucette Un bel arbre que je ne vois pas dans ma région, j'adore les olives et l'huile, j'en mets dans presque tous mes plats. Bonne semaine bises

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Giovinazzo

20/01/2025 15:48

Bonjour Lucette Vous avez du être heureuse de retrouver Aaron , et il a surement eu beaucoupde chose à vous raconter Bonne fin de journée à vous deux Bisous Hélène

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venus75

20/01/2025 10:57

Bonjour ma mamie lucette, j'espère que tu as passé un bon week-end, moi j'ai fais des créas d'avance, vu le temps qui est pareil aujourd'hui....beau billet du lundi....passe une bonne journée...pleins de gros bisous et prend soin de toi, annie

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ulla

20/01/2025 10:30

bonjour lucette bien sur pas d olivier par chez nous ou juste pour décorer car c est un tres bel arbre faudrait que je regarde les bienfais de l huille d olive sur le net car ici on s en sert tres peu bon lundi et je t embrasse

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lilwenna

20/01/2025 10:22

Un arbre que je ne vois pas chez moi. Merci pour les explications et les photos Bisous et bonne semaine

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