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Gastronomie Italienne
Appréciée dans le monde entier, simple et savoureuse, la cuisine italienne fait l’objet d’une grande fierté pour ses habitants. Tour d’horizon de la gastronomie italienne au travers de quelques spécialités culinaires et œnologiques. Parce que la découverte des régions italiennes passe par l'exploration de leur riche cuisine et de leurs bons vins, partie intégrante du patrimoine culturel et de l’art de vivre.
Quelles sont les spécialités italiennes ?
Le repas italien traditionnel se compose généralement d’antipasti (principalement charcuteries et fromages), primo (pâtes, risotto ou soupe) et secundo (poisson ou viande). Chaque région a ses recettes, transmises de génération en génération.
1. La pizza
Création tout droit venue de Naples, la pizza est une fierté italienne et un savoir-faire napolitain reconnu par l’Unesco. Ce plat, très populaire à Naples et dans toute l’Italie, est servi aussi bien dans les restaurants que dans la rue. Les deux grands classiques sont la « Marinara » et la « Margherita ».
Des recettes traditionnelles aux versions plus originales, vous aurez l’embarras du choix.
2. La pasta
Pâtes sèches, pâtes fraîches, pasta al forno (pâtes au four), cannelloni (pâte roulée farcie de viande hachée, tomates et béchamel), lasagnes, tagliatelles, spaghetti, fusilli originaires de Campanie, penne, maccheroni, tortiglioni, giganti, bombardoni... la pasta est incontournable en Italie.
3. Le risotto alla Milanese
L’un des plats les plus appréciés et célèbres de la cuisine milanaise, tant pour son goût que sa belle couleur jaune, le risotto alla Milanese est un véritable symbole de la gastronomie à Milan. Ce délicieux risotto au safran se savoure al dente, crémeux et peut être accompagné du traditionnel ossobuco.
4. Ossobuco – Lombardie
L’ossobuco, littéralement « os troué », est une recette italienne originaire de la Lombardie, et plus précisément de Milan. Ce plat de viande traditionnel, connu depuis le XVIIIe siècle, est un incontournable de la cuisine de Lombardie. Traditionnellement réservé aux nobles, il est sans doute à ce jour le plat de viande le plus populaire de Milan et ses alentours.
5. Lasagnes
Les lasagnes les plus célèbres sont celles de la région des Marches, connues sous le nom de vincisgrassi, de Venise, où les lasagnes deviennent « Pasticcio », de Calabre et de Sicile, où des œufs durs, des boulettes de viande et du salami sont ajoutés à la sauce à la viande entre chaque couche, ou encore de Ligurie, plus végétarienne, où une version légère et savoureuse des lasagnes cuites au pesto est devenue populaire au cours des trente dernières années.
6. Le carpaccio
Délice de Vénétie, le carpaccio a été nommé en l’honneur du grand peintre vénitien. Cette préparation culinaire typique de la cuisine italienne est à base de viande de bœuf crue, coupée en tranches très fines. L’assaisonnement comporte toujours de l’huile d’olive et peut être enrichi de nombreux ingrédients.
7. Arancini - Sicile
Originaires de Sicile, les arancini doivent leur nom à leur forme et leur couleur du fruit représentatif de l’île : l’orange. Incontournables du paysage culinaire, ce sont de succulentes boulettes de riz farcies, panées et frites.
8. Les Raviolis - Ligurie
Les raviolis sont de tradition ligure, génoise en particulier ; la farce est composée de viande cuite à la sauce tomate, de bette à carde et de bourrache ; une curiosité : la Ligurie est la seule région italienne où l’on trouvait déjà des raviolis farcis au poisson dans les livres de recettes traditionnelles à la fin du 19e siècle
L’Italie est célèbre pour sa cuisine et ses spécialités culinaires. Ses fromages sont un élément clé de cette gastronomie renommée dans le monde entier. Voici donc une liste des 10 fromages italiens les plus réputés, avec leurs caractéristiques et leurs utilisations courantes :
Parmigiano Reggiano
Également connu sous le nom de Parmesan, il s’agit d’un fromage à pâte dure produit dans la région de Parme en Italie. Il est considéré comme l’un des fromages les plus célèbres et les plus appréciés au monde. Avec son goût riche et intense, il est idéal pour râper sur les pâtes ou les salades.
Mozzarella
Cette pâte fraîche et délicate est souvent associée à la pizza, mais elle est également parfaite dans une salade caprese ou dans des préparations chaudes. Elle fond facilement dans la bouche et son goût frais et doux est très apprécié.
Gorgonzola
Un fromage persillé à la texture crémeuse, qui apporte une saveur intense et piquante aux plats. Il est ainsi idéal pour les sauces, les risottos ou les salades.
Pecorino Romano
Ce fromage à pâte dure produit dans la région de Rome a un goût salé et prononcé. Il est souvent râpé sur les pâtes, les soupes et les salades.
Provolone
Un fromage à pâte filée originaire du sud de l’Italie, il est souvent utilisé dans les sandwiches, les salades et les plats chauds tels que les lasagnes ou les gratins.
Ricotta
Un fromage frais et doux qui est souvent utilisé dans les desserts italiens tels que les cannolis et les gâteaux. Il est également délicieux dans les pâtes et les pizzas.
Taleggio
Un fromage à pâte molle avec une croûte lavée qui apporte une saveur complexe et terreuse aux plats. Il est souvent utilisé dans les tartes salées, les omelettes et les sandwichs.
Asiago
C’est un fromage à pâte dure produit dans les régions de Vénétie et de Trentino en Italie. Avec son goût doux et légèrement noisette, il est idéal pour râper sur les pâtes ou les salades.
Burrata
La burrata est un fromage frais et crémeux avec un cœur fondant qui est souvent servi avec des tomates et du basilic frais. Elle est également délicieuse dans les salades et les pâtes.
Scamorza
Un fromage à pâte filée qui ressemble à de la mozzarella fumée. Il est souvent utilisé dans les pizzas, les sandwichs et les plats chauds tels que les gratins et les lasagnes.
Quand on évoque la gastronomie italienne, on pense automatiquement « pasta & pizza », mais l’Italie possède également une jolie tradition de desserts.
Le tiramisu
C’est sans conteste le dessert italien le plus célèbre du monde, qui connaît de multiples déclinaisons. On préfère la version originale à base de biscuits savoiardi, café, mascarpone, œufs, sucre et cacao amer.
La panna cotta
Originaire du Piémont, cette spécialité à base de lait, sucre, crème et gélatine, talonne le tiramisu de près. On aime sa simplicité et sa légèreté. Ce sont surtout les éléments que l’on choisit pour l’accompagner qui vont influencer notre appétit. Nos préférés ? Les fruits rouges
La zuppa inglese
Oui, ça s’appelle une soupe anglaise, mais c’est italien. Ce n’est d’ailleurs même pas une soupe mais un dessert à base de pain (d’Espagne !) trempé dans la liqueur (généralement de l’Alchermes) et garni de couches de crème au chocolat et crème pâtissière.
Le strudel
Là encore on vous l’accorde, le nom ne fait pas italien. Et pourtant… Cette spécialité du Trentin, de l’Haut-Adige et de Frioul-Venetie-Julienne, se compose de pommes, de sucre, de raisins et autres fruits secs, de canelle et de zestes d’orange, le tout emballé dans des couches de pâte
Le cannolo siciliano
Un dessert sicilien à la fois onctueux et croquant. La recette traditionnelle comporte un rouleau de pate frite façon gaufrette, farci d’une crème mousseuse à base de fromage blanc de brebis, de sucre et, au choix, de pépites de chocolat, de zeste d’orange ou de cerises confites, ou de grains de pistache.
La sfogliatella napoletana
Une spécialité napolitaine en forme de coquille de pâte fine, farcie d’une crème à base de ricotta parfumée aux fleurs d’oranger et saupoudrée de sucre glace.
Les cantuccini
Des biscuits croquants aux amandes, que l’on déguste avec une tasse de café fumant.
Un affogato al caffé
Un dessert noyé dans le café... Sur une ou deux boules de crème glacée vanille, on verse le contenu d’une tasse de café plus ou moins serré selon ses goûts, on déguste illico. Pas besoin d’ajouter du sucre.
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