Petits pois-laitue-oignon

28 Mars 2023, 18:24pm

Publié par chezmamielucette

INGRÉDIENTS

1 kg petits pois non écossés (ou 250 g de petits pois écossés)
1 talon jambon blanc de 300 gr, garde le gras qu’il a dessus
1 botte oignons blancs frais
1 laitue bien fermée
3 gousses ail si possible nouveau
45 g beurre
25 cl bouillon de poule si bouillon cube, dégraissé et juste 1/4 de cube
4 branches menthe
4 branches estragon ou persil plat
1 feuille laurier
4 tranches pain de mie artisanal de chez le boulanger
sel
poivre blanc

INSTRUCTIONS

Écosser les petits pois. Les laver en les trempant un instant dans un bol d’eau et les retirer entre ses mains: sinon, si on les passe à la passoire, on récupère du même coup toutes les particules que l’on voulait éliminer.
Éplucher les oignons blancs et les couper à un cm de la tige pour qu’ils aient une jolie forme de bulbe.
Éplucher l’ail. L’émincer en lamelles. Découper le talon de jambon en petits cubes.
Effeuiller la menthe et l'estragon. Garder et ficeler les tiges. Ciseler les feuilles ensemble.
Faire fondre dans une cocotte 10 g de beurre, quand il est mousseux, verser le jambon et le saisir sans le colorer.
Verser les petits pois, les oignons et les gousses d’ail émincé. Ajouter les tiges de persil et de menthe et la feuille de laurier.
Couvrir du bouillon de volaille, cuire sans couvrir en remuant de temps en temps, 15 mn, pas plus -le petit pois doit rester croquant!
Pendant ce temps, ôter les croûtes du pain de mie, le beurrer légèrement des deux faces, le couper en triangle et le faire dorer dans une poêle.
Récupérer le cœur de laitue. Le laver et le sécher. Le couper en 4.
Quand la cuisson des petits pois est terminée, ajouter 10 gr de beurre frais, l'estragon, la menthe. Ajouter le cœur de laitue, laisser infuser 10 min. jusqu'à ce que le coeur de laitue paraisse "fondu".
Servir chaque assiette avec 1 cœur de laitue et 2 triangles de pain dor

Commenter cet article

ulla

23/04/2023 17:50

bonsoir lucette je m avance un peu pour demain matin lundi ne sachant pas trop quoi faire en ce moment alors je viens discuter un peu avec toi enfin discuter toute seule car tu ne viens pas le dimanche et moi qui suis bavarde je m ennuie beaucoup en cette fin de journée , il a plu et je pense qu il va pleuvoir encore car les nuages sont bien sombres bonne soirée et je t embrasse

Répondre

zette732

23/04/2023 15:57

BONJOUR Un bon plat de saison on a besoin de verdure en se moment bon dimanche bisous

Répondre

babacmoi

22/04/2023 10:33

Voila un plat qui me convient très bien.Classique il ne peut pas faire de mal. Bon samedi

Répondre

Coyote01

22/04/2023 10:04

Bon, l'IRM s'est un peu trompée pour notre région : pas d'orage ni de grêle comme annoncé. Peut-être autre part.... ? Bonne journée Lucette