Recette de cuisine : Tartelettes au citron meringuées

29 Avril 2016, 10:56am

Publié par chezmamielucette

Ingrédients : pour 8 personnes

Pour la pâte sucrée :
100 g de beurre
100 g de sucre
6 jaunes d’œufs
250 g de farine

Pour le lemon curd :
3 jaunes d’œufs
100 g de sucre
75 g de maïzena
le jus de 3 citrons
le zeste de 1 citron
25 g de beurre
250 ml d'eau

Pour la meringue :
3 blancs d’œufs
175 g de sucre

Préparation :

1 Préparation de la pâte sucrée : faire ramollir le beurre dans la cuve du batteur ou dans un cul de poule, ajouter le sucre. Et les jaunes un à un. Ajouter la farine petit à petit. Fraiser la pâte et en faire une boule ; la mettre dans un film et la faire reposer au frais pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 160 °c. Après ce repos, étaler la pâte à 2 mm d'épaisseur et découper des cercles un peu plus larges que les moules à tartelettes. Abaisser la pâte dans les moules puis enfourner 15 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Les sortir du four et les réserver.

2 Préparation du lemon curd : presser les citrons et en zester un. Séparer les blancs des jaunes et réserver les blancs. Faire chauffer 250 ml d'eau. Mélanger le jus de citron et la maïzena jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Lorsque l'eau frémit, mettre le mélange au jus de citron dans l'eau et fouetter jusqu'à épaississement. Lorsque le mélange est bien épais, ajouter le sucre, les jaunes, les zestes et le beurre et mélanger. Remplir les fonds de tarte de lemon curd jusqu'au bord de la pâte.

Préparation de la meringue : baisser le four à 150 °c. Monter les blancs en neige à l'aide d'un fouet électrique. Lorsque les blancs sont bien fermes, ajouter le sucre et battre de nouveau jusqu'à ce que la meringue forme des piques.

Lorsque la meringue est bien ferme, la disposer par dessus le lemon curd sur les tartelettes. Former des piques à l'aide d'une fourchette. Enfourner les tartelettes pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la meringue soit dorée. Les sortir du four et les réserver au frais au moins 2 heures

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Une fleur de Paris

28/05/2016 21:57

Bonsoir Lucette,C'était les préférées de mon père ... Passe une bonne soirée, bises Véronique

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calinette55

28/05/2016 21:17

bonsoir ma belle,alors ça c'est bon ,il a fait beau ,à part un orage et de la pluie ,bon début de soirée et bonne fête des mères ,bisous

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colmar-city

28/05/2016 19:02

le Petit Château maison de retraite de Beblenheim est un bel endroit mais il n'y a rien de mieux que de pouvoir rester chez soi...bonne fin de journée

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matinéedeprintemps

28/05/2016 18:47

hum !!!!! le citron ,j'adore bois un jus de citron prssé tout les matin à jeun super pour commencer la journée plein de vitamines en est bien besoin ici l'orage gronde ,si ça tonne ,débranche tout . pas foot pour monsieur ce soir pour l'instant il pleut bonne soirée ** bises **

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ttinon

28/05/2016 17:59

Bonjour, Mamie Lucette, me voici, sur ton merveilleux blog ! Bonne recette, de cette belle tartelette au citron, dommage pour nous qui ne nous faut pas de sucrerie. Là, aussi, exceptionnellement et pour notre plaisir, demain, nous prendrons en dessert un cornet chocolat / pistache ! Mon bof vient manger le midi avec nous, et donc, ça sera une entrée avec du salami, puis en plat principal, une épaule d'agneau, avec des potatoes. Je te souhaite un bon week-end de la fête des mères, bonne fêtes à toutes les mamans, le dernier week-end du mois de mai. Passe un bon dimanche. Le volatile à la belle crête, c'est une crête de huppé ! Bonne fin de journée, pour ce soir, une bonne soirée. Aujourd'hui, le temps ça allait, mais demain, passage d'une perturbation. Puis après nous aurions le retour du vent. Au plaisir, mes tendres amitiés, gros bisous.

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