Bûche pralinée (proportions pour 2 bûches)

Biscuit

10 jaunes d'oeufs
150 g de sucre
250 g de farine
10 blancs d'oeufs
100 g de sucre

Crème pâtissière

1 litre de lait
3 jaunes d'oeufs
1 oeuf
200 g de sucre
50 g de farine
30 g de poudre de crème (crème pour flan Alsa)
200 g de praliné noisette
100 g de beurre

Pour le biscuit

Bien blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la farine.
Montez les blancs en neige en les serrant avec les 100 g de sucre.
Incorporez délicatement, à l'aide d'une marise, le mélange crémé aux blancs montés.

Etalez ce biscuit sur une feuille de papier cuisson et la poser sur une plaque pour la mise au four (210°C, soit Th7) pendant 5/6 minutes.

Retirez le biscuit de la plaque chaude et posez-le sur une grille.
Pour retirer le biscuit, posez une feuille de papier sulfurisé sur le biscuit, retournez la plaque, puis tirez le papier sur lequel a cuit le biscuit en vous aidant d'une plaque pour diriger le papier et éviter que le biscuit ne se casse.

Pour la crème pâtissière

Faites chauffer le lait jusqu'à ébullition.
Mélangez au fouet les jaunes, l'oeuf et le sucre : bien crémer, puis ajoutez la poudre à crème et la farine.

 Incorporez la moitié du lait bouillant sur le mélange et remettez le tout dans la casserole sur le feu pour cuire la crème à feu moyen jusqu'à ébullition.

Laissez refroidir la crème, puis incorporez le praliné noisette.
Prélevez environ 450 à 500 g de crème et étalez-la avec une spatule sur le biscuit posée à plat.
Roulez le biscuit crémé.

Dans un robot ou au fouet, montez le reste de crème pralinée refroidie avec le beurre, de manière à obtenir une mousseline.

Recouvrez la bûche de cette préparation, et entreposez-la au frais.