Ingrédients

Pâte sucrée

    250 g de farine de blé T45
    100 g de sucre glace
    2 pincées de fleur de sel
    30 g de poudre d'amande
    150 g de beurre coupé en morceaux et mis à température ambiante
    1 œuf

Compotée de rhubarbe

    500 g de rhubarbe fraîche
    10 fraises très mûres
    2 c. à soupe de sucre

Crème vanille

    25 cl de lait demi-écrémé
    2 c. à soupe de sucre
    2 c. à soupe de Maïzena
    2 jaunes d'œuf

Instructions

Préparer la pâte sucrée

    Du bout des doigts, mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et le beurre jusqu'à avoir une semoule grossière.
    Rassembler la pâte et faire un puits au centre pour y mettre l’œuf. Malaxer le mélanger du bout des doigts sans trop travailler jusqu'à obtention d'une pâte molle.
    Fraiser la pâte en la poussant entre votre paume et le plan de travail. La ramener vers vous et la rassembler en une boule. L'envelopper de film alimentaire et la mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Préparer la crème vanille

    Faire chauffer le lait dans une casserole, sans qu'il n'arrive à ébullition.
    Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Lorsque le lait est chaud, le verser dans le cul de poule et mélanger avec un fouet. Transvaser dans la casserole et remettre sur feu moyen.
    Faire épaissir sur le feu en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois, ou un fouet. Lorsque la crème est épaisse, la transvaser dans un récipient et filmer au contact*, le temps que cela refroidisse.

Préparer la rhubarbe

    Rincer les tiges, les sécher et enlever feuilles et racine.
    Couper des tronçons de 3 cm de long, avec les bouts de biais. Il vous faut environ 60 tronçons pour une tarte de 24 cm de diamètre. Avec les chutes, préparer la compotée de rhubarbe.

Préparer la compotée de rhubarbe

    Dans une casserole, verser les chutes de rhubarbe, les fraises ainsi que le sucre. Vous pouvez choisir de faire une compotée uniquement rhubarbe.

Montage et cuisson de la tarte

    Préchauffer le four à 180°C. Foncer votre moule à tarte avec la pâte sucrée. Recouvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Faire cuire à blanc pendant 10 mn.
    Lorsque la pâte est cuite à blanc, ôter les poids et le papier. Répartir la crème de vanille en couche généreuse et uniforme.
    Ajouter par dessus la compotée de rhubarbe. Vous pouvez la mettre par petites touches, ou bien la répartir en couche uniforme sur toute la tarte.
    Ajouter les segments de rhubarbe, en faisant le motif de votre choix. Ici, j'ai choisi des petits moulins, vous pouvez laisser libre court à votre imagination.
    Faire cuire 45 mn. Laissez tiédir avant de déguster.