C'est par ses frondes bipennées que le Caryota  diffère des palmiers. Les pétioles vert-gris varient en longueur selon les espèces , mais les tiges de tous les caryots portent, en effet, ces frondes bipennées caractéristiques, divisées, comme une feuille de fougère, en folioles, elles-mêmes subdivisées en pinnules cunéiformes. Chacune de ces pinnules, repliée en V, présente bords irréguliers comme la queue d'un poisson. Avec le temps, le caryota peut atteindre 2,5 m etses frondes retombantes prennent beaucoup d'ampleur. Mais sa croissance est lente : le caryota ne gagne que quelques centimètres par année. A l'intérieur, il ne produit ni fleurs ni fruits.

- ESPECES RECOMMANDEES  -

-MITIS - atteint rarement à l'intérieur, plus de 2,45 m . La courte tige d'un sujet de 1,20 m peut porter 6 à 8 frondes bipennées, gracieusement retombantes, sur des pétioles de 30 à 60 cm, formant une sorte de couronne sur la plante. De plus petites frondes poussent également à la base de la tige principale. Les grandes peuvent avoir jusqu'à 90 cm de large; et les pinnules vert clair, environ 15cm de long sur 13 cm de large. Les folioles poussent en groupes très compacts de 20 à 30.

- URENS - (caryote brulant, palmier céleri) se caractérise par une tige pouvant atteindre 2,5 m à l'intérieur. Un sujet de 1,2 m porte normalement en couronne 5 ou 6 frondes retombantes, de 1,2 m de large, sur un pétiole de 45 cm de large, chaque fronde est divisée en plusieurs  groupes de pinnules coriaces vert sombre, de 13 cm de long su 7,5  de large. Ces pinnules sont triangulaires, mais moins découpées et moins nombreuses que celles du Mitis.