Ingrédients :

 

200g Pâte sablée
3 Poires
1 Citron
80g Sucre
80g Beurre
80g Amandes râpées
70g Sucre
1 Oeuf
1cuil. à soupe Calvados
1cuil. à soupe Farine

Préparation :

 

Faites cuire les poires coupées en 2 dans un sirop composé d'un verre d'eau et de 80 g de sucre. Citronnez les fruits au fur et à mesure de l'épluchage.

Mélangez le beurre ramolli et le sucre, puis les amandes râpées, travaillez jusqu'à ce que la pâte devienne lisse. Ajoutez le calvados et l'œuf entier. Lorsque la préparation blanchit joignez-y la cuillère de farine, mélangez bien le tout.

Beurrez un moule, garnissez-le de la pâte sablée sur 4 milimètres d'épaisseur puis recouvrez de frangipane. Disposez les demi-poires en rosace, mettez à four chaud 50 minutes. Faites refroidir sur une grille. Après avoir fait réduire le sirop de cuisson nappez-en la tarte pour lui donner un joli brillant.

 

 

Voici les fruits que vous trouverz au mois d'Août sur les étalages :

abricot, amande fraîche, brugnon, citron, figue, fruits rouges, melon, mirabelle, noisettre, nectarine, pastèque, poire, prunes (reine-claude), raisin

Les poires d’été comme la Guyot et la Williams (créée à partir de la poire bon chrétien, la préférée de La Quintinie) juteuses et sucrées et que l’on cueille en août
La poire se défend, elle ne détrône pas encore la pomme qui a pris tout le marché.
On la trouve malgré tout associée au foie gras en chutney ou poêlée en quartiers ainsi qu’au canard ou au lièvre sous forme de poires cuites au vin épicé et non sucré, mais son association est surtout liée à la pâtisserie.
Pour être optimisée, on la poche traditionnellement et lentement au sirop mais pour préserver son goût et sa texture sans ajouter de sucre, l'idéal est de cuire les poires sous vide.
La poire connaît une carrière indétrônable dans le royaume de l’appertisé. La poire au sirop est un des produit phare de l’industrie de l’appertisé. Elle est servie en l’état avec glaces, chocolat chaud, chantilly, en entremets, en tartes, en charlottes. La poire en boîte, c’est la classe !
La poire est aussi déclinée en boisson, tant alcoolisées que rafraîchissantes. La poire induit un côté vieillot presque ringard, alors on la cuisine comme dans le temps. Cependant, la poire au vin, le douillon et la poire Belle Hélène restent incontestablement des desserts vitrine.

 

 

La prune reine-claude est un fruit de l'espèce Prunus domestica. Elle tient son nom de Claude de France, première épouse de François 1er, et surnommée « la bonne reine » pour sa gentillesse avec le peuple. Elle est surtout cultivée en Midi-Pyrénées.
La reine-claude se trouve dans le commerce de juillet à octobre. Elle se choisit à peau lisse, souple sans toutefois être molle, et couverte de pruine, signe de maturité et de qualité. Elle peut se consommer fraîche, ou transformée en confiture, en compote, ou en pâtisserie. On la conserve à température ambiante, ou dans le bac à légume pour les prunes à maturité avancée.La reine-claude est une prune très parfumée, à texture ferme et juteuse. Sa chair va du dorée au vert selon les variétés. Riche en sels minéraux, en antioxydants, en fibres et en substances laxatives, la reine-claude facilite le transit intestinal. Consommée en trop grande quantité, elle peut provoquer des diarrhées
Les reines-claudes sont cultivées pour leur goût riche et leur saveur de confiserie. Elles sont considérées comme l’une des prunes à dessert les plus fines et sont cultivées en grand nombre pour être mijotées dans du sirop afin de produire une compote de reine-claude très appréciée. Outre la compote, cette prune est très recherchée en cuisine pour en faire des confitures, des tartes ou même des soupes desserts. Elle peut se manger nature ou bien être rôtie avec du miel. Quoi qu’il en soit, la reine-claude, comme son nom l’indique, est une véritable reine, qui, sans artifices, se prête aux mets les plus délicats.

 

Le raisin de table est la désignation du raisin qui est exclusivement destiné à la consommation saisonnière comme fruit de bouche, par opposition au raisin de cuve, cépages utilisés en viticulture pour l'élaboration de vins par fermentation alcoolique.
Les variétés de raisin de table sont plus charnues que les variétés de raisin de cuve qui elles, sont plus juteuses. Certaines d'entre elles sont apyrènes et/ou issues d'une hybridation. Les grains sont blancs, noirs ou roses.
Le raisin est un fruit qui peut s'utiliser de mille et une façons. Dans un jus rafraîchissant et naturel, mais également sec, dans des plats comme le couscous ou encore le tajine. On peut également le marier avec des plats plus raffinés comme le foie gras.
Avec une moyenne de 72 kcalories qui le situe entre la figue et la banane, le raisin est un fruit énergétique recommandé aux enfants, aux ados et aux sportifs !
Riche en vitamines et minéraux, sa richesse en polyphénols lui confère aussi des propriétés protectrices pour le système cardio-vasculaire. Sans entrer dans les détails de sa composition, le raisin est un excellent fruit pour la santé à condition de l'acheter bio. N'oublions pas qu'il reste l'un des fruits qui reçoivent le plus de traitements chimiques.
Plus ou moins juteux et sucré selon les cépages, on peut le déguster seul ou avec du fromage, une salade d'endive, des noix, du jambon cru. Pensez-y pour vos salades et pour accompagner le canard, les volailles et viandes blanches en sucré-salé.

 

 

Poème d’automne en Lorraine

Les hirondelles ont déserté la grange

Sans que nulle âme ne s’en aperçoive.

Dans le lointain comme des troupeaux d’ange

Les brumes tapissent les frais vallons de Woëvre.

~

Au bord de la rivière quelques saules frissonnent

Et perdent en silence mille feuilles dorées.

Au vieux clocher d’Olley c’est l’Angélus qui sonne

Quand Jeanne et Madeleine nous reviennent des prés.

~

Elles portent dans leurs paniers des travaux de couture

Quelques noix grapillées, des prunes et des poires

Entre deux rires clairs elles parlent d’amours futures

Et de Pierre et de Jean qu’elles reverront ce soir.

~

Car tous se retrouveront chez la vieille Emilie

Sous la grande cheminée on causera longuement

De l’hiver qui approche, de l’été qui s’enfuit

Et d’un cœur qui soupire après son bel amant.

~

Il y aura du lard et du vin de Moselle

Des contes et des rires des espoirs et des rêves.

On chantera aussi quelques chansons nouvelles

Pour célébrer l’automne et ses talents d’orfèvre.

Kévin GOEURIOT

 

 

 

 

 

La Meuse est un département français. Il fait partie de la région historique et culturelle de Lorraine et fait aujourd'hui partie de la région administrative Grand Est. Le département doit son nom au fleuve qui le traverse du sud au nord, la Meuse. L'Insee et La Poste lui attribuent le code 55.

 

 

La préfecture du département est Bar-le-Duc. Ses deux sous-préfectures sont Commercy au sud et Verdun au centre. Verdun est la ville la plus peuplée du département.

La Meuse fait partie de la région Grand Est. Elle est limitrophe des départements des Ardennes, de la Marne, de la Haute-Marne, des Vosges et de Meurthe-et-Moselle, ainsi que de la Belgique.

 

 

Les villes principales sont : Verdun, Bar-le-Duc, Commercy, Saint-Mihiel, Ligny-en-Barrois, Étain, Montmédy, Stenay, Revigny-sur-Ornain et Vaucouleurs.

 

 

Les cours d'eau sont : la Meuse, l'Aire, la Chiers, l'Ornain, la Saulx, l'Orge, l'Oignon, la Vaise, l'Orne et l'Aisne dont la source est dans le département.

 

 

Les « côtes de Meuse », cuestas en bordure Est du Bassin parisien, sont la forme de relief la plus caractéristique du département. Les fronts, bien drainés, sont favorables à la culture des arbres fruitiers, particulièrement des mirabelles, et de la vigne. Le revers, plateau calcaire aux vallées bien marquées, est aujourd'hui entièrement occupé par des cultures céréalières.

 

 

Ces côtes dominent la plaine de la Woëvre, région au sol argileux et marécageux.

 

 

 

 

 

Ingrédients : 4 personnes

8 Oeufs
300g Oseille
20g Beurre
1 Filet d’huile
1 cuil. à soupe Lait
Sel
Poivre

 

Préparation

 

Rincez et équeutez les feuilles d’oseille. Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle et faites-y fondre l’oseille en mélangeant.

 

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait et un peu de sel et de poivre puis ajoutez l’oseille.

 

Faites chauffer le reste de beurre et l’huile dans la poêle, versez le mélange et faites cuire l’omelette en ramenant les bords vers le centre.

:Laissez cuire jusqu’à la consistance désirée, pliez l’omette et servez aussitôt.

 

 

 

 

Voici les légumes et aromates que vous trouverez sur les étalages au mois d'Août :

basilic, betterave, blette, carottes, céleri branche et rave, ciboulette, concombre, cornichon, coriandre, courgette, cresson, échalotte,épinard, fenouil, haricot vert, laitue, navet, oignan blanc, oseille, panais, persil, petit pois, poireau, pois gourmand, poivron, piment, pomme de terre, radis roses, tomate

Originaire d'Orient, la ciboulette est une herbe aromatique dont les longues tiges vertes et les feuilles sont utilisées comme condiment. Classée parmi les principales fines herbes avec le persil, le cerfeuil ou encore l'estragon, ses bienfaits pour la santé sont nombreux. Une touche de fraîcheur et un léger goût d'ail font d'elle l'une des herbes les plus utilisées en cuisine.
La ciboulette s'associe merveilleusement bien à une sauce au fromage blanc ou à la crème fraîche pour accompagner des légumes crus, mais aussi au poisson, en particulier le saumon, la volaille ou encore l'omelette. Pour la réalisation de plats chauds, ajoutez-la plutôt en fin de cuisson pour en préserver les saveurs.
La ciboulette se consomme fraîchement ciselée et toujours crue ajoutée au dernier moment sur vos préparations dans lesquelles elle apporte toute sa fraîcheur.
Une fois ciselée elle fera merveille sur vos salades vertes et crudités comme le persil et le cerfeuil ainsi que sur vos tartines et bruschettas. Vous pouvez même l’ajouter à votre pâte à pancakes salés pour y apporter une touche de fraîcheur !
Utilisez-la pour parfumer vos vinaigrettes et sauces à base de mayonnaise comme la sauce tartare, la sauce verte.
Elle se marie très bien avec les oeufs notamment en omelette et aussi dans les oeufs cocotte.
Ses fleurs comme celles de la bourrache sont comestibles et excellentes en décoration dans les salades.

 

 

Les graines de coriandre sont utilisés comme épice.
La coriandre est une plante herbacée aromatique originaire d'Europe méridionale et du Moyen-Orient. Son nom dérive du grec et signifie « mari de la punaise », à cause de l’odeur forte de ses feuilles fraîches. On l'appelle aussi persil arabe ou persil chinois. Employée en herboristerie, phytothérapie et en homéopathie, il s'agit de l'une des herbes les plus anciennes au monde et aux nombreuses vertus.
Consommée en graines, en poudre ou en feuilles, elle est très utilisée dans les cuisine asiatique, orientale et mediterranéenne. Sa saveur citronnée apporte une touche de fraicheur dans un tajine ou un risotto. Même si elle se marie particulièrement bien avec le poisson et les crustacés, la coriandre parfume agréablement les plats de légumes et de viandes. Elle s'associe également bien avec d'autres plantes aromatiques comme la ciboulette, l'ail et le gingembre.

 

L'oseille s'accommode bien avec le poisson, les oeufs et le veau.
Selon les variétés les feuilles d’oseille peuvent être bien différentes. Vertes et lisses et en forme de fer de lance, plus arrondies et cloquées et même veinées de rouge.
Achetez-les toujours brillantes et fermes et ne les conservez pas plus de deux jours dans le bas du réfrigérateur. Utilisez de jeunes pousses dans les salades ou cuisinez les comme les feuilles d'épinards.Ses feuilles se consomment cuites ou crues, en légume, en potage, en sauce et aussi pour accompagner l'omelette ou le saumon. L'oseille doit être cuite de préférence dans un récipient en inox car elle est très acide. L'oseille a des vertus médicinales : antiscorbutique, apéritive, laxative, diurétique, elle contient aussi des fibres favorables au transit. Toutefois, elle renferme un acide oxalique, elle est donc déconseillée aux personnes souffrant de calculs, d'arthrite, de rhumatisme ou d'hémorroïdes

 

 

 

 

 

« Il me faudrait, dit la Vierge, des sabots pour mes pieds nus » :

« Il me faudrait, dit la Vierge
Qui fuyait avec Jésus,
Il me faudrait, dit la Vierge,
Des sabots pour mes pieds nus.

Passe ton chemin, pauvresse,
Lui cria-t-on d’une auberge ;
Passe ton chemin, pauvresse,
Et que le diable t’héberge !

Mes pieds sont las, dit la Vierge
Qui traversait un hameau ;
Mes pieds sont las, dit la Vierge,
Et je n’ai pas de sabots.

Passe ton chemin, mendiante,
Crièrent les animaux ;
Passe ton chemin, mendiante,
Et que le diable t’entende !

Mes pieds saignent, dit la Vierge
Qui passait près d’un ruisseau,
Mes pieds saignent, dit la Vierge,
Et je n’ai pas de sabots.

Si ma fleur pouvait t’aider,
Cria le petit lotier,
Si ma fleur pouvait t’aider,
Te l’offrirais volontiers.

Et l’on vit la Sainte Vierge
Sourire à l’enfant Jésus
Et, s’asseyant sur la berge,
D’un lotier, chausser ses pieds nus ».

Ainsi soit-il.

Marice Carême

 

 

La Meurthe-et-Moselle est un département français. Il fait partie de la région historique et culturelle de la Lorraine et appartient à la région administrative Grand Est. La préfecture du département est Nancy. L'Insee et La Poste lui attribuent le code 54.

 

 

Le département de Meurthe-et-Moselle est situé au centre de la Lorraine. Il est entouré par les départements de la Meuse, des Vosges, du Bas-Rhin et de la Moselle et sa frontière nord jouxte le Luxembourg et la Belgique.

Remodelé par les guerres franco-allemandes, le département a une forme inhabituelle : ses dimensions sont de 130 kilomètres du nord au sud, et entre 7 et 103 kilomètres d'est en ouest. Cette forme, dont la partie nord correspond à un corridor géographique, est parfois comparée à celle d'une oie. Une autre particularité du découpage de ce département est le fait qu'une de ses communes, Othe, est enclavée dans un autre département, la Meuse.

 

 

La forêt recouvre 32 % du département. Elle a été fortement endommagée par la tempête de 1999.

 

 

Le département doit son nom aux deux principaux cours d'eau qui le traversent : la Moselle et la Meurthe. Parmi les autres rivières : la Chiers, la Crusnes, l'Orne, la Seille, le Madon, la Mortagne et la Vezouze.

 

 

Le relief est modelé par les vastes plaines que ces cours d'eau ont creusées dans le plateau lorrain. Il cède sa place au massif des Vosges dans le sud-est.

 

 

Le point culminant est le Roc du Taurupt (731 mètres), entre Bionville et Raon-sur-Plaine. Un autre relief historiquement important est la colline de Sion. Le point le plus bas est situé à Arnaville (171 mètres).

 

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Ingrédients:

pour la pâte sucrée:

250 gr de farine

1 bonne pincée de sel

80 de sucre en poudre

40 gr d’amandes moulues

125 gr de beurre demi-sel très froid

1 oeuf entier

 

 

pour la crème amande:

60 gr de beurre mou, 60 gr de sucre en poudre

et 60 gr d’amandes en poudre

750 gr de mirabelles

3 càs de confiture d’abricot

3 poignées d’amandes effilées ou pistaches concassées

 

Préparation:

Commencer par mettre dans un saladier ou le bol d’un robot la farine, le sucre et le sel puis ajouter le beurre très froid coupé en morceaux
sabler du bout des doigts afin d’obtenir un sablage très fin
puis ajouter ensuite le beurre et ramasser rapidement en boule sans trop travailler la pâte

 

réserver au frais au moins une heure
beurrer et fariner un moule à tarte de 26 cm puis étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur sur un plan de travail bien fariné
puis enrouler la pâte tout autour du rouleau
et la déposer délicatement dans le moule
Foncer ensuite le moule et former un bord de 3 cm de hauteur
puis piquer la pâte à l’aide d’une fourchettr

 

 

Cuisson:
enfourner pour 20 minutes à 160 ° four préchauffé
puis préparer la crème amande:
travailler le beurre avec le sucre puis ajouter les amandes en poudre
sortir ensuite la tarte du four
puis étaler rapidement la crème d’amande sans oeuf
déposer les mirabelles dénoyautées et coupées en deux tout autour de la tarte
et enfourner encore pour 20 minutes à 160 °
badigeonner les mirabelles de confiture d’abricot additionnée d’une 1/2 cuillère à soupe d’eau
puis saupoudrer de pistaches concassées ou d’amandes effilées et régalez-vous!!

 

 

Voici les fruits que vous trouverz au mois d'Août sur les étalages :

abricot, amande fraîche, brugnon, citron, figue, fruits rouges, melon, mirabelle, noisettre, nectarine, pastèque, poire, prunes (reine-claude), raisin

Une saveur subtile à découvrir sans tarder, car l’amande fraiche ne fera qu’une brève apparition sur les étals de vos marchés.
Vous la connaissez séchée, effilée, en poudre, en pâte, en lait, salée à l’apéro. Mais avez-vous jamais dégusté une amande fraiche ? Sa peau est verte et de velours. Il faut glisser la lame d’un couteau sur sa tranche pour l’ouvrir.
Parfois elle résiste un peu si elle n’est plus très fraîche. à l’intérieur, un fruit d’une blancheur parfaite, d’une finesse extrême, recouvert d’une épaisse peau qu’il faut ôter. La saison de l’amande fraiche est furtive. Deux à trois semaines en juillet et août tout au plus.
La Californie est le premier producteur, avec plus des deux tiers de la production mondiale. Si l’amande fraîche se cuisine, prenez le temps de la déguster crue, sa saveur fine et sa texture sont un ravissement pour le palais.
Si sa finesse gustative laisse à penser qu’elle est aussi légère que l’air, il n’en est rien. L’amande contient 50 % de lipides, mais aussi une très grande quantité de vitamine E ce qui en fait un antioxydant hors pair. Manger des amandes permettrait de lutter contre les maladies cardio-vasculaires

 

Surtout présente dans l’est du pays et plus particulièrement en Lorraine, la mirabelle est un fruit polyvalent et facile à cuisiner.
La mirabelle est une sorte de prune contenant de nombreux avantages et de bienfaits pour la santé.
La mirabelle est un fruit très peu calorique. En effet, pour environ 100g de mirabelle, le fruit ne contient que 53 calories. Un fruit aussi peu calorique que la pomme, la poire ou l’ananas.
La mirabelle est un fruit riche en eau. La mirabelle est un des fruits les plus riches en eau car elle est constituée de 83% d’eau. La mirabelle est donc un allié pour participer à la bonne hydratation quotidienne de l’organisme.
Même si la mirabelle se mange crue, il existe de nombreuses recettes pour la cuisiner et satisfaire tous les goûts. Vous pouvez cuisiner vos mirabelles sous forme de tarte par exemple, de crumble, de clafoutis, de confitures, de glace, vous pouvez la mélanger à d’autres fruits ou nom, la faire cuire ou non. Comme la plupart des fruits, les mirabelles se mélangent aussi très bien dans des recettes salées. Nous pouvons donc vous conseiller d’essayer un magret de canard accompagné de mirabelles. Mais aussi du foie gras aux mirabelles, de la volaille, et plus étonnant mais tout aussi bon, des fruits de mer. Pour les amateurs d’eau-de-vie, la mirabelle est un fruit délicieux qui produit un alcool de grande qualité au parfum délicieux.

 

C'est entre août et octobre que vous aurez la chance de la trouver fraîche sur les étals du marché. Sinon, elle est disponible sèche tout au long de l'année, entière, avec ou sans coquille, ou encore en poudre, nature, grillée et même salée.
Originaire d'Asie mineure, le noisetier (ou coudrier) est un arbrisseau des régions au climat humide et tempéré. Son fruit, la noisette (qui signifie petite noix), a conquis l'Europe dès l'Antiquité. Aujourd'hui, on la cultive notamment en Turquie, en Italie et en Espagne. Chez nous, c'est la Corse, les Pyrénées Orientales et le Sud-ouest qui en produisent le plus. Dans sa coquille verte qui brunit à maturité, la noisette renferme une petite graine ovale ou arrondie à la saveur très fine. Il en existe une dizaine de variétés, qui apparaissent entre la fin de l'été et le début de l'automne. Parmi elles, on trouve notamment l'Aveline, très grosse ou encore la Corabel (sélectionnée par l'INRA) et la Fertile de Coutard, qui sont de très grosses variétés à la saveur fine et agréable.
Fruit oléagineux, comme l'amande et la noix, la noisette est très énergétique (385 kcal/100 g). S'il faut limiter sa consommation lorsque l'on surveille sa ligne, la déguster en petite quantité est toutefois un atout pour les personnes souffrant de cholestérol : les 3/4 des lipides qu'elle contient sont des acides gras insaturés, qui contribuent à en réduire le taux.
Consommez-la après avoir enlevé l'éventuelle enveloppe verte et brisé sa coquille avec un casse-noisettes. Elle se grignote telle quelle ou bien émondée (toutes les variétés ne le permettent pas). Pour cela, faites-la dorer dans une poêle sans matières grasses ou au four à basse température (100 à 140°C maximum). Il ne reste plus qu'à la frotter dans un torchon pour que sa peau se retire toute seule.
Salée, proposez-la à l'apéritif, pour changer des cacahuètes. Elle est aussi parfaite pour agrémenter les plats. Concassée, hachée, grillée... elle se parsème volontiers sur les salades ou les soupes de légumes. La noisette se glisse également dans les plats de viandes, de volailles, ou de poissons ainsi que dans les omelettes, tartes et autres cakes, où elle apporte un petit côté croquant et fruité toujours bienvenu. N'oubliez pas enfin la sublime association qu'elle fait avec les fromages, surtout lorsqu'il s'agit de cantal ou de tomme de brebis. La noisette est un fruit et a donc aussi sa juste place dans les desserts. Toujours de la même façon, elle se parsème sur toutes les préparations sucrées, du plus simple fromage blanc au miel aux gratins de fruits les plus raffinés